Je profite de ma dernière semaine libre avant de reprendre le boulot pour vous partager un maximum de recettes. Aujourd'hui j'ai opté pour une tarte passion meringuée agrémentée de quelques framboises, ça change de la tarte au citron et c'est plutôt pas mal !
Ingrédients pour la pâte sucrée :
100g de farine
100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
20g d’œuf
1 pincée de sel
pour le crémeux au fruit de la passion :
2 œufs
50g de sucre en poudre
100g de purée de fruit de la passion
10g de jus de citron
50g de beurre
50g de sucre en poudre
100g de purée de fruit de la passion
10g de jus de citron
50g de beurre
pour la meringue suisse :
60g de blancs d’œufs
120g de sucre en poudre
La pâte sucrée : sabler la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf et stopper le pétrissage dès que votre pâte se forme. Réserver au moins 2h au frais. Foncer un cercle de 16 cm de diamètre avec votre pâte puis enfourner 20-25 minutes à 160°C.
Le crémeux fruit de la passion : dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruit de la passion. Fouetter les œufs et le sucre. Verser la purée sur ce mélange puis recuire le tout comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le beurre. Couler votre crémeux dans votre fond de tarte refroidi.
La meringue suisse : dans un cul de poule, mélanger vos blancs avec le sucre. Battre au fouet votre mélange au dessus d'un bain-marie. Continuer de battre jusqu'à atteindre 40-45°C, la chaleur doit "piquer" votre doigt si vous le plongez dedans. Verser alors votre meringue dans votre robot et fouetter jusqu'à refroidissement. A l'aide d'une poche à douille réaliser le décor de votre choix et donner un petit coup de chalumeau sur la meringue. Ajouter quelques framboises si vous le souhaitez !