Hello tout le monde ! Désolé de ce manque d'activité sur le blog mais si vous me suivez sur Instagram vous savez que désormais je suis étudiante à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, et je n'ai toujours pas internet dans mon nouveau chez moi. Je profite donc de ce week-end où je suis rentrée chez mes parents pour vous poster la recette de la Charlotte aux deux chocolats que j'ai réalisé pour Cémoi. Pour ce gâteau j'ai suivi la recette de Ricardo Cuisine mais en changeant celle des biscuits cuillères.
Pour
un moule 18cm de diamètre.
Ingrédients
pour les biscuits cuillères :
5
blancs d’œufs
120g
de sucre
60g
de farine
60g
de fécule de maïs
3
jaunes d’œufs
Sucre
glace
Pour
la mousse au chocolat noir :
½
cuillère à café de gélatine en poudre
15ml
d’eau froide
115g
de chocolat noir
45ml
de lait
1
œuf
180ml
de crème liquide entière
45g
de sucre
Pour
la mousse au chocolat au lait :
1
cuillère à café de gélatine en poudre
15ml
d’eau froide
115g
de chocolat au lait
45ml
de lait
1
œuf
180ml
de crème liquide entière
45g
de sucre
Pour
la crème chantilly :
250ml
de crème liquide entière
45g
de sucre
½
cuillère à café d’extrait de vanille
+
des copeaux de chocolats pour la déco
Les biscuits
cuillères : monter les blancs en neige. Lorsque les blancs
commencent à mousser, incorporer un peu de sucre puis continuer à
l’ajouter au fur et à mesure que les blancs montent. Fouetter les
jaunes d’œufs. Tamiser la farine et la fécule de maïs. A l’aide
d’une maryse, incorporer délicatement les jaunes fouettés puis le
mélange farine-fécule aux blancs d’œufs. Tracer deux cercles de
15cm de diamètre et deux longues bandes de la hauteur de votre
cercle sur du papier cuisson. A l’aide d’une poche à douille,
façonner vos cercles et vos bandes. Préchauffer votre four à
180°C. Saupoudrer de sucre glace, patienter 5 minutes puis répéter
l’opération. Enfourner une quinzaine de minutes.
La mousse au chocolat
noir : dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau
froide et laisser gonfler 5 minutes. Dans un saladier, faire fondre
le chocolat avec le lait au bain-marie ou aux micro-ondes. Une fois
la ganache lisse et homogène, fondre la gélatine aux micro-ondes et
l’incorporer au chocolat à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir
à température ambiante puis incorporer l’œuf au fouet. Dans un
autre récipient, fouetter la crème en chantilly en incorporant
petit à petit le sucre. A l’aide d’une maryse incorporer
délicatement la chantilly à la ganache. Réserver.
La mousse au chocolat
au lait : répéter les opérations de la mousse au chocolat
noir.
Le montage :
dans votre moule chemisé de rhodoïd, déposer un disque de biscuit
cuillère. Placer les bandes de biscuits à la verticale côté plat
vers l’intérieur du moule. Répartir la mousse au chocolat noir au
fond du moule. Couvrir du deuxième disque de biscuit puis répartir
la mousse au chocolat au lait. Laisser reposer au frigo toute la
nuit. Dans un bol monter les 250ml de crème liquide entière en
chantilly avec les 45g de sucre. Démouler votre Charlotte, retirer
le rhodoïd, répartir votre chantilly sur le dessus du gâteau et
finir par les copeaux de chocolat.