Cheesecake fruits rouges sans cuisson.

Hello, cette semaine je vous propose une recette idéale par les fortes chaleurs actuelles : un cheesecake sans cuisson ! Très différent de sa version cuite, ce cheesecake est une merveille. Je me suis inspirée de la version de Julien Delhome, chef pâtissier de l'hôtel du Louvre, en ajoutant un insert framboise. 

Ingrédients pour le sablé reconstitué :

200g de biscuits secs type spéculoos ou petits beurres

75g de beurre fondu 

pour l'insert framboise :

500g de framboises surgelées 

30g de cassonade 

7g de pectine 

le jus d'1/2 citron jaune

pour la mousse :

200g de crème liquide

180g de mascarpone

100g de philadelphia à température ambiante 

120g de sucre glace

1 gousse de vanille

1 citron vert

pour la déco :

fruits rouges 

Le sablé reconstitué : écraser les biscuits en miettes plus ou moins grosses selon la texture que vous désirez. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Dans un cercle de 18cm de diamètre chemisé de rhodoïd, verser le mélange et tasser à l'aide du fond d'un verre afin d'obtenir une couche bien plate. Réserver au frais. 

L'insert framboise : faire fondre les framboises à feu doux. Mélanger le sucre et la pectine. Bien mélanger et porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Ajouter le jus de citron. Filmer un cercle de 16cm de diamètre, verser la préparation et faire prendre au congélateur. 

La mousse : faire monter en chantilly la crème froide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille. Ajouter le philadelphia et les zestes du citron vert. Redonner un petit coup de fouet pour homogénéiser le tout. Verser un peu de mousse sur votre sablé reconstitué, déposer l'insert framboise et recouvrer du reste de votre mousse. Laisser reposer toute la nuit au frigo. 

Le lendemain, enlever votre cercle et votre rhodoïd puis décorer selon vos envies ! 

Fraisier basique.

La recette basique à connaître et qui fait souvent plaisir à la majorité : le fraisier ! Hyper simple à réaliser : une génoise, une crème mousseline, des fraises et le tour est joué. Pour le décor de multiples possibilités : chantilly, pâte d"amande, fruits frais.. c'est à vous de jouer ! 

Ingrédients pour la génoise : 

120g d'oeufs

60g de sucre

60g de farine

ingrédients pour la mousseline :

250g de lait

1 gousse de vanille

55g de jaunes d'oeufs

80g de sucre

20g de maïzena

125g de beurre

ingrédients pour le sirop :

100g de sucre

100g d'eau

pour la finition :

500g voir 750g de fraises

20cl de crème liquide à 30% de matière grasse

20g de sucre glace

1/2 gousse de vanille 

La génoise : faire chauffer les œufs et le sucre à 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, la chaleur doit "piquer" votre doigt lorsque vous le plongez dans le mélange). Mettre les œufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouetter jusqu'à refroidissement complet. Incorporer délicatement à la maryse la farine tamisée. Cuire environ 25 minutes à 160°C dans une cercle de 16cm. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si vous la plantez dedans. Lorsque la génoise est refroidie, la couper en deux. 

La mousseline : la veille, faire bouillir votre lait avec votre vanille fendue et grattée. Verser sur les jaunes, le sucre et la maïzena mélangés préalablement. Remettre le tout à cuire sur le feu jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, sortir votre crème et votre beurre 15 minutes à l'avance. Lisser la crème pâtissière à l'aide du fouet de votre robot. Ajouter le beurre pommade et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, si votre crème tranche (mélange non homogène) chauffer légèrement la cuve de votre robot à l'aide d'un chalumeau. 

Le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre. 

Le montage : dans un cercle de 18cm recouvert de rhodoïd, placer vos fraises coupé en deux. Disposer un premier disque de génoise, l'imbiber avec votre sirop. Déposer un peu de crème mousseline et bien la remonter sur les parois du cercle. Mettre des fraises coupées en morceaux au centre. Remettre un peu de crème, le deuxième disque de génoise, l'imbiber et finir par la crème mousseline. Réserver au frais quelques heures. 

La finition : là c'est à vous de voir, personnellement je monte ma crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Pour le pochage, je change au gré de mes envies. Je finis par quelques fraises, myrtilles, feuilles de menthe et gousse de vanille séchée.