Des doughnuts comme à New York.

Bon ok je ne suis jamais allée manger des doughnuts à New York ! Mais j'ai déjà eu l'occasion d'en goûter à Lyon dans différentes boutiques (Dorodi Pastry, 162 rue Paul Bert, et Donuts Factory, 17 rue de la République, sont pour ma part les meilleurs. Après des heures de recherches, voici pour votre plus grand plaisir mesdames et messieurs LA recette que même les plus grandes chaînes de donuts vont vous envier puis qu'il s'agit de celle de Marc Grossman, issue de son livre New York, les recettes cultes. 

Ingrédients pour la pâte :
70g d'huile de noix de coco ou de beurre doux
36cl de lait
820g de farine T45
2 sachets de 5g de levure boulangère instantanée
115g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/2 cuillère à soupe de sel
friture :
1l d'huile de friture (ou plus selon la taille de votre casserole)

La pâte : dissoudre l'huile de noix de coco dans le lait. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Mélanger les œufs, le jaune, l'extrait de vanille et le sel. Assembler les trois préparations en terminant par le mélange aux œufs. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (5 à 10mn au robot, 10 à 20mn à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient graissé et couvrir de film alimentaire. La laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h30 à température ambiante), puis mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Le façonnage : étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. La couper à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des formes parfaitement circulaires ou rectangulaires. En utilisant deux emporte-pièces circulaires, un grand et un petit pour le centre, vous obtiendrez la forme typique en anneau du doughnut. Pour les beignets fourrés, la forme circulaire sans trou est la forme traditionnelle. Mettre chaque découpe sur un morceau individuel de papier sulfurisé (sans cette technique, il sera difficile de déplacer ensuite les beignets sans les abîmer). Saupoudrer de farine pour éviter que les beignets ne collent, les couvrir de film alimentaire (personnellement je les couvre d'un torchon) et laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante pendant environ 1 heure.

La friture : chauffer l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C. En utilisant les morceaux de papier sulfurisé pour déplacer les beignets, les plonger par 2 ou plus dans l'huile chaude. Faire frire pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les beignets sur une grille ou sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Laisser refroidir avant de les glacer. 

Le glaçage : laissez libre cours à votre imagination ! J'ai choisi de faire un simple glaçage au sucre en mélangeant 170g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de lait. 

Tiramisu aux M&M's.

Après le tiramisu aux Kinder, voici le tiramisu aux M&M's ! Trouvée sur le blog de Bonjour Darling, cette recette est ultra rapide et méga bonne. Bon week-end à vous ! 

Ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs
250g de mascarpone
60g de sucre
250g de M&M's
des spéculoos
du nappage caramel

Préparation : blanchir les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Ajouter délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une maryse. Concasser les M&M's et les spéculoos. Monter vos tiramisus : un couche de spéculoos, un peu de caramel, un peu de M&M's, un peu de mascarpone, une couche de spéculoos... Jusqu'à épuisement ! 

Tarte aux fraises et framboises, crème pistache.

Dans la série tartes et tartelettes je vous présente celle de Christophe : une tarte aux fraises et framboises, avec une crème pistache. En plus d'un visuel très attrayant, elle est délicieuse et parfaite pour les beaux jours comme en ce moment ! 

Ingrédients pour la base aux amandes :
3 œufs
90g de sucre
150g de poudre d'amande
1 gousse de vanille
50g de beurre noisette
pour la crème pistache :
40g de pâte de pistache
210g de lait
20g de maïzena
2 jaunes d’œuf
40g de sucre
1 feuille de gélatine
50g de beurre
1 bonne cuillère  à soupe de mascarpone
pour le confit de fruits rouges :

Christophe a utilisé les fraises et les framboises restantes qu'il a cuites doucement dans une casserole avec du jus de citron vert. Il a ensuite laissé compoter, puis mixé l'ensemble avec un mixeur plongeant et passé le tout au tamis pour enlever les petits pépins de framboises. Il a ajouté la moitié d'une feuille de gélatine qu'il a réhydratée dans un bol d'eau en amont. 

pour la garniture :
quelques fraises gariguettes
une poignée de framboises fraîches
2, 3 belles pincées de pistaches concassées
2, 3 belles pincées d'amandes caramélisées concassées

Le moelleux aux amandes : préchauffez votre four à 175°C. Mélangez les œufs et le sucre énergiquement, incorporez la poudre d'amande et les graines de la gousse de vanille, mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez le beurre noisette fondu (pour obtenir un beurre noisette, faite fondre le beurre sur un feu régulier, dès que le beurre arrête de mousser et prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, versez le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson) et mélangez une dernière fois jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Lorsque le gâteau est cuit, la lame d'un couteau doit ressortir sèche quand vous la plantez au centre.

La crème à la pistache : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier fouettez énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Versez dessus le lait bien chaud en deux fois en mélangeant bien. Remettez sur feu moyen et cuire la crème à 85° maximum. Une fois la crème réalisée, ajoutez la pâte de pistache et la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Laissez descendre la température de la crème à 40° et incorporez le beurre froid en morceaux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour avoir une texture idéale et incorporez le mascarpone. Mettez la crème dans un plat au réfrigérateur, filmez au contact, et attendre le refroidissement complet avant le dressage. 

Dressage : sur le gâteau froid, disposez la crème pistache froide à l'aide d'une spatule. Saupoudrez les amandes caramélisées et les pistaches sur toute la surface. Répartissez des points de confit plus ou moins gros. Disposez quelques framboises et fraises. Saupoudrez une dernière fois de pistaches.

Tartelettes framboises et chocolat blanc.

En ce moment je fais une fixette sur les tartes et tartelettes, j'adore toutes les formes qu'on peut leur donner, tous les goûts que l'on peut associer.. En parcourant le blog de Now I'm A Cook, qui regorge de recettes  plus alléchantes les unes que les autres, je suis tombée sur celle de ces tartelettes au chocolat blanc et framboises. Aussitôt vues, aussitôt faites, c'est un régal ! 

Ingrédients pour 8 tartelettes :
pour la pâte sucrée : 
125g de farine
75g de beurre froid
10g de poudre d'amande
50g de sucre glace
1 pincée de sel
25g d’œuf
pour la garniture :
200g de chocolat blanc
40g de beurre
115g de lait concentré non sucré
2g de gélatine
500g de framboises fraîches

Préparation de la pâte sucrée : dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte. Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 160°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée et foncer vos moules à tartelettes. Piquer le fond des tartelettes et enfourner 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. 

La garniture : ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait concentré et quand il est bien chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien fouetter. Une fois le chocolat blanc fondu, y verser le lait concentré petit à petit en mélangeant à l'aide d'une spatule. Verser l'appareil dans les fonds de tartelettes et les faire prendre au frais pendant 2 heures. Déposer les framboises fraîches et au dernier moment, saupoudrer de sucre glace.

Kinder délice.

Le chéri qui adore les gâteaux en tous genres m'a demandé cette semaine de lui faire quelque chose. Ayant carte blanche, j'ai décidé de reproduire un classique des goûters : le Kinder Délice. La recette provient du blog de la Super Supérette, deux jeunes femmes qui s'inspirent des grands classiques du supermarché, un site incontournable !    

Ingrédients (pour 10 gâteaux) :
pour la génoise au chocolat :
3 œufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de Maïzena
25g de farine
30g de cacao non sucré
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
(un peu de lait si besoin)
pour la mousse blanche :
200g de mascarpone
50g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
pour la couche de chocolat brillante :
10cl de lait
30g de cacao amer
30g de sucre glace
1/2 c.à café d'agar-agar
1 c.à café d'eau de vie
pour la couverture :
150g de chocolat noir
100g de chocolat au lait

La génoise au chocolat : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez bien les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena, le cacao et la levure. Si c'est trop sec, ajoutez un peu de lait. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé ou beurré/fariné. Faites cuire 20 minutes, laissez refroidir et démoulez. Découpez des rectangles d'environ 5 sur 10cm. Coupez-les en deux pour obtenir deux couches de biscuit.

La mousse blanche : battez le mascarpone au batteur électrique et ajoutez peu à peu les sucres. Tartinez la génoise au chocolat de crème au mascarpone, refermez le gâteau et réservez au frais

La couche de chocolat brillante : mélangez dans une casserole le cacao, le sucre, l'agar-agar, et diluez avec le lat. Ajoutez la cuillère à café d'eau de vie, Portez à ébullition une minute, en remuant tout le temps. Étalez au couteau une fine couche de ce mélange sur le dessus des gâteaux et remettez au frais.

Pour la couverture : faites fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes. Avec un couteau, nappez ce mélange sur les gâteaux montés. Laissez prendre au frais pour que le chocolat durcisse. Pour le style, vous pouvez garder un peu de chocolat fondu, le mettre dans une seringue à décorer les gâteaux et dessiner des zigzags sur le dessus. 

Tiramisu aux Kinder.

Je vous ai déjà proposé une recette de tiramisu aux spéculoos il y a quelque temps, cette fois ci c'est une version encore plus gourmande que je vous présente : le tiramisu aux Kinder ! Recette trouvée sur le blog de Lilie Bakery que je vous invite à aller visiter, il regorge de recettes sucrées d'inspiration française et anglo-saxonne. 

Ingrédients pour 8 grands verres :
6 oeufs
100g de sucre
500g de mascarpone
60g de crème liquide entière
24 kinder
biscuits cuillère
cacao en poudre pour la déco

La recette : prendre les œufs entiers et séparer les blancs des jaunes dans deux récipients différents. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et homogénéiser le tout. Reprendre les blancs laissés de côté et les monter en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en veillant à ne pas casser les blancs. Réaliser la crème de Kinder en faisant chauffer la crème liquide entière dans une casserole. Hors du feu ajouter les Kinder, les laisser fondre puis remuer pour lisser. Découper une trentaine de biscuits cuillère à la taille de vos verres. Avant de les placer dans le fond des verres, les passer rapidement dans un mélange lait-chocolat (mélange froid qui peut être fait avec du chocolat en poudre type Benco). Une fois les biscuits placés dans les verres, les napper de 2 cuillères à soupe de crème de Kinder refroidie. Terminer en versant le mélange au mascarpone jusqu'en haut du verre. Parsemer de cacao amer en poudre pour la déco. Réfrigérer au moins trois heures, mais une nuit entière est préférable. 

Mini pavlova aux fruits rouges.

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Saveur n°201, de mai 2013. Parfait pour les beaux jours qui arrivent, ce dessert est frais, doux et léger ! 

Ingrédients pour la meringue : 
3 blancs d'oeufs
90g de sucre semoule
90g de sucre glace
ingrédients pour la crème :
20cl de crème liquide entière
2c. à soupe de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille fendue et grattée
pour les finitions :
des fruits rouges de votre choix

Les meringues : tracer 6 cercles de 7cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner la feuille sur une plaque allant au four. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé, la meringue bien brillante, ajouter le sucre glace à la spatule. Remplir une poche munie d'une douille. Commencer à dresser des disques de meringue à l'intérieur des cercles dessinés. Étaler légèrement avec une cuillère afin d'obtenir un fond pas trop épais. Monter ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.   Enfourner à 120° pendant 20mn, puis à 80° pendant 3 heures : les meringues doivent être bien sèches. 

La crème : fouetter la crème liquide en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplir les pavlova de crème, puis décorer de fruits rouges.