Pour l'anniversaire de mon petit frère je lui ai demandé quel gâteau lui ferai plaisir, sa réponse : un 3 chocolats ! J'ai trouvé la recette parfaite sur le blog des gourmandises de Némo, je vous conseille d'y faire un tour, je ne suis jamais déçue de ses recettes, d'ailleurs j'avais déjà réalisé son entremet craquant spéculoos et chocolat, une tuerie aussi ! Si comme moi vous n'avez pas de moule de 20cm de diamètre, pensez à ne pas verser la totalité des mousses chocolat noir et lait afin de laisser plus de place à la mousse chocolat blanc (chose à laquelle j'ai évidemment pensé lorsqu'il était trop tard, ne faites pas la même "erreur" que moi !).
Ingrédients pour un entremet de 20cm de diamètre :
pour la génoise :
2 œufs
50g de sucre
15g de farine
15g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel
pour le croquant :
150g de pralinoise
70g de crêpes dentelles
pour la mousse chocolat noir :
100g de chocolat noir
80g de lait
2,5g de gélatine (1,25 feuille du commerce)
16cl de crème liquide
pour la mousse chocolat au lait :
100g de chocolat au lait
80g de lait
2,5g de gélatine (1,25 feuille du commerce)
16cl de crème liquide
pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
80g de lait
2,5g de gélatine (1,25 feuille du commerce)
16cl de crème liquide
La génoise : préchauffer votre four à 180°C. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao, mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélanger. Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre. Cuire 10mn à 180°C. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.
Le croquant : faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Émietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger. Couper votre génoise avec votre cercle et disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd puis tasser le mélange pralinoise/crêpes dentelles au fond. Réserver au frais.
La mousse chocolat noir : mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d'eau froide environ 10mn. Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir. Monter votre crème en chantilly mousseuse. Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins deux heures au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.
La mousse chocolat au lait : même procédure pour cette mousse. Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.
La mousse chocolat blanc : même procédure que les mousses précédentes.
Montage et décoration : décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Sortir l'entremet du réfrigérateur 10-15mn avant dégustation, bon appétit !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire