Bûche trois chocolats.

Après la bûche façon tiramisu aux framboises, voici la bûche aux trois chocolats ! J'ai suivi à la lettre la recette trouvée sur le site Ôdélices et ajoutant simplement de la feuillantine pour avoir une touche de croustillant, je vous propose la recette avec ma modification qui est toute fois facultative, à vous de la faire ou non selon vos goûts !

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
200g de crème liquide entière
Pour la mousse chocolat au lait :
100g de chocolat au lait
200g de crème liquide entière
pour la mousse chocolat noir :
100g de chocolat noir
230g de crème liquide entière
pour le biscuit :
1 œuf
30g de sucre en poudre
20g de farine
pour la feuillantine :
80g de pralinoise
25g de crêpes dentelles

Le biscuit : mélangez le jaune d’œuf avec 10g de sucre. Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20g de sucre restant. Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune. Puis ajoutez la farine tamisée. Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d'environ 30 par 10cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée. Faites cuire le biscuit 15mn à 150°C. Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses. 

La feuillantine : faites fondre la pralinoise. Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur. Une fois la feuillantine prise, découpez la au couteau de la même taille que votre biscuit.

La mousse chocolat blanc : fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d'une chantilly mais sans sucre ajouté). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez-le tiédir (c'est même mieux s'il est presque froid). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l'assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans un moule à bûche que vous aurez recouvert d'un rhodoïd pour mieux la démouler. Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse. 

Pour la mousse chocolat lait et la mousse chocolat noir : il suffit de faire exactement comme pour la mousse au chocolat blanc en remplaçant ce dernier par le chocolat au lait puis le chocolat noir. 

Le montage : après avoir versé votre mousse au chocolat noir sur les deux autres mousses dans le moule à bûche, déposez délicatement la feuillantine puis le biscuit et remettez la bûche au congélateur pour minimum 1h. Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. Retirez le rhodoïd et décorez la bûche selon vos envies. Laissez-la décongeler au moins 2h au réfrigérateur.