Je vous souhaite évidemment tout le meilleur pour l'année 2014 et j'espère que les fêtes de fin d'année se sont bien passées! Pour ce premier post de la nouvelle année je vous propose une recette de pets de nonne, issue du nouveau livre de Christophe Michalak que j'ai reçu à Noël : Les meilleurs desserts de France. J'ai choisi cette recette pour également tester notre nouvelle friteuse, et nous n'avons pas été déçus! Ces petits beignets sont meilleurs le jour même et encore tièdes.
Ingrédients :
25cl de lait
50g de beurre demi-sel
le zeste d'un citron jaune bio
130g de farine
150g d'oeufs (3)
3cl d'eau de fleur d'oranger
50g de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
huile de pépins de raisin pour le bain de friture
La pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste du citron et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et remuez vivement sur le feu avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se dessèche et forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Transvasez la pâte dans un saladier et attendez quelques instants. Incorporez les oeufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Terminez par la fleur d'oranger pour parfumer la pâte. La cuisson : faites chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une casserole jusqu'à 160°C. Avec une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre, dressez de petites boules de pâte sur un feuille de papier cuisson. Coupez ensuite cette feuille en deux. Faites glisser chaque demi-feuille dans un bain de friture, d'une extrémité à l'autre. Les pets de nonne vont se détacher en s'immergeant et rester dans l'huile. Faites cuire les pets de nonne en les retournant à l'aide d'une cuillère, puis récupérez-les avec une écumoire lorsqu'ils ont une belle couleur caramel. Égouttez-les immédiatement sur un papier absorbant (j'ai fait l'impasse sur cette étape) et enrobez-les de sucre mélangé à la cannelle. Dégustez tiède.
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