La recette basique à connaître et qui fait souvent plaisir à la majorité : le fraisier ! Hyper simple à réaliser : une génoise, une crème mousseline, des fraises et le tour est joué. Pour le décor de multiples possibilités : chantilly, pâte d"amande, fruits frais.. c'est à vous de jouer !
Ingrédients pour la génoise :
120g d'oeufs
60g de sucre
60g de farine
ingrédients pour la mousseline :
250g de lait
1 gousse de vanille
55g de jaunes d'oeufs
80g de sucre
20g de maïzena
125g de beurre
ingrédients pour le sirop :
100g de sucre
100g d'eau
pour la finition :
500g voir 750g de fraises
20cl de crème liquide à 30% de matière grasse
20g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
La génoise : faire chauffer les œufs et le sucre à 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, la chaleur doit "piquer" votre doigt lorsque vous le plongez dans le mélange). Mettre les œufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouetter jusqu'à refroidissement complet. Incorporer délicatement à la maryse la farine tamisée. Cuire environ 25 minutes à 160°C dans une cercle de 16cm. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si vous la plantez dedans. Lorsque la génoise est refroidie, la couper en deux.
La mousseline : la veille, faire bouillir votre lait avec votre vanille fendue et grattée. Verser sur les jaunes, le sucre et la maïzena mélangés préalablement. Remettre le tout à cuire sur le feu jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, sortir votre crème et votre beurre 15 minutes à l'avance. Lisser la crème pâtissière à l'aide du fouet de votre robot. Ajouter le beurre pommade et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, si votre crème tranche (mélange non homogène) chauffer légèrement la cuve de votre robot à l'aide d'un chalumeau.
Le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre.
Le montage : dans un cercle de 18cm recouvert de rhodoïd, placer vos fraises coupé en deux. Disposer un premier disque de génoise, l'imbiber avec votre sirop. Déposer un peu de crème mousseline et bien la remonter sur les parois du cercle. Mettre des fraises coupées en morceaux au centre. Remettre un peu de crème, le deuxième disque de génoise, l'imbiber et finir par la crème mousseline. Réserver au frais quelques heures.
La finition : là c'est à vous de voir, personnellement je monte ma crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Pour le pochage, je change au gré de mes envies. Je finis par quelques fraises, myrtilles, feuilles de menthe et gousse de vanille séchée.
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