Charlotte citron et fraises.

Hello, il faudrait que j'apprenne à être régulière par ici, je crois que je poste 1 fois par an ! Je vous présente donc peut être la recette de l'année : une charlotte au citron et aux fraises. J'ai trouvé cette recette chez Encore un gâteau, n'étant pas une grande fan du citron j'ai simplement ajouté quelques morceaux de fraises pour contrebalancer l'acidité. C'est une recette simple mais qui fait quand même son petit effet. 

Ingrédients pour le biscuit cuillère :
4 œufs
120g de sucre
100g de farine
sucre glace
pour le sirop au citron : 
1 citron
50g de sucre en poudre
pour la mousse au citron :
4g de gélatine + 20g d'eau froide
3 citrons
3 œufs
80g de sucre en poudre
180ml de crème liquide entière
pour la chantilly (optionnel) : 
120g de crème liquide entière
20g de sucre glace
une gousse de vanille
des fraises

Le biscuit cuillère : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez les jaunes et donnez un rapide coup de fouet de façon à les incorporer sans faire retomber les blancs. Incorporez délicatement la farine avec une maryse en  veillant à ne pas en laisser au fond de votre cuve. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 8mm, pochez sur feuille de cuisson deux disques de 16cm de diamètre ainsi que vos biscuits cuillère d'une hauteur un peu supérieure à celle de votre cercle à entremets (le mien fait 4cm, je poche donc mes biscuits à 5cm de hauteur). Saupoudrez de sucre glace. Préchauffez votre four à 160°C. Saupoudrez à nouveau de sucre glace. Enfournez pour environ 15mn. Attention cela dépend de la puissance de votre four, les biscuits doivent être colorés mais pas trop au risque qu'ils soient trop secs. A la sortie du four, faites glisser vos papiers cuisson sur grille ou sur votre plan de travail afin de les laisser refroidir. 

Le sirop au citron : pressez votre citron, ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition. Réservez. 

La mousse au citron : faites gonfler votre gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, pressez vos 3 citrons. J'ai également incorporé leurs zestes. Ajoutez le sucre en poudre, les œufs, mélangez au fouet. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir. Hors du feu ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Quand la crème est tiède, aux alentours de 30°C, montez la crème liquide entière froide en chantilly. Incorporez la délicatement à la crème citron à l'aide d'une maryse. 

Le montage : posez votre cercle de 18cm de diamètre sur votre plat de service. Vous pouvez chemiser votre cercle de rhodoïd. Disposez votre premier biscuit cuillère de 16cm au fond du cercle. Coupez vos biscuits de manière à ce qu'ils dépassent légèrement de votre cercle . Placez les côté bombé contre le cercle en faisant attention à ne pas laisser d'espace entre le fond de 16cm et les contours du cercle. Avec un pinceau imbibez le fond de la charlotte à l'aide du sirop au citron. Versez un peu de mousse citron, si vous le désirez, ajoutez quelques fraises coupées. Disposez maintenant votre deuxième biscuit cuillère de 16cm, imbibez le de nouveau avec le sirop au citron. Versez le reste de la mousse au citron. Réservez au frais jusqu'au lendemain.  

Pour la décoration j'ai monté la crème liquide froide avec le sucre glace et la vanille grattée, je l'ai pochée avec une douille cannelée puis j'ai ajouté quelques fruits rouges.