tag:blogger.com,1999:blog-58474641293551314382024-03-05T19:08:23.668-08:00FrenchymilieEmiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.comBlogger54125tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-91820403728148169332020-08-11T10:12:00.001-07:002020-08-11T10:13:27.005-07:00Pavlova fruits rouges. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJAJYHF3tPvTqQif-j68CtJo9cqxJQUevAtGCOWIHvUNbgWdVVRyT3Y2uv0bNFkhUoHa1Wwd1XRxw_HGOG7xjgyVpbedRwvgmJFFwyH48ewGjY-5uINUeWDAWy0DlfmqQnF6Nu6EgO9hY/s1280/thumbnail_image0.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJAJYHF3tPvTqQif-j68CtJo9cqxJQUevAtGCOWIHvUNbgWdVVRyT3Y2uv0bNFkhUoHa1Wwd1XRxw_HGOG7xjgyVpbedRwvgmJFFwyH48ewGjY-5uINUeWDAWy0DlfmqQnF6Nu6EgO9hY/w640-h640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Hello, si tu n'as pas peur <span style="color: #e06666;">d'allumer un tout petit peu ton four</span> en ce moment, cette recette est pour toi ! Rien de plus simple qu'une <span style="color: #e06666;">pavlova</span> : de la meringue, de la chantilly et des fruits ! <span style="color: #e06666;">L'étape la plus dure étant le pochage, </span>on peut tout à fait le <span style="color: #e06666;">simplifier</span> à sa guise. </p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p><i><span style="color: #e06666;">Ingrédients pour la meringue :</span></i></p><p>100g de blancs d'oeufs</p><p>100g de sucre glace </p><p>100g de sucre semoule</p><p><i><span style="color: #e06666;">ingrédients pour la chantilly : </span></i></p><p>200g de crème liquide entière à 30% de matière grasse</p><p>20g de sucre glace</p><p>1 gousse de vanille</p><p><i><span style="color: #e06666;">pour le décor :</span></i></p><p>des fruits frais </p><p><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #e06666;">La meringue :</span> battre vos blancs en neige dans votre batteur muni d'un fouet, ajouter en trois fois le sucre semoule. Lorsque votre meringue est serrée (elle se tient bien), ajouter le sucre glace à l'aide d'une maryse en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs. A l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser un disque de meringue puis des grosses boules sur ce disque (si ce n'est pas clair, regarder<a href="https://www.youtube.com/watch?v=6Etc3R4EMYw"> cette vidéo</a>). Cuire 1h30 à 2h à 100°C. </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #e06666;">La chantilly :</span> une fois votre meringue refroidie, dans votre cuve de mélangeur muni d'un fouet, monter votre crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille. Une fois votre crème montée, vous pouvez simplement la déposer au centre de votre meringue ou la pocher à l'aide d'une douille Saint-Honoré. Décorer de fruits frais et réserver au frais jusqu'à dégustation. </p>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-23833077852314933312020-07-28T11:14:00.000-07:002020-07-28T11:14:05.963-07:00Cheesecake fruits rouges sans cuisson.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzik8wlebSlGvDy8QdYqLaW1l9Hap9Jq2CwwP7ErqIwX7j68RALUSKatFxpdvBwe3aZDam-Ln21ks9P53oswi0oP1QsBDD-irwqpykTtVHv60Ac8dcLqRFauC8Oa02ebf-4TUSjJYi-pM/s1280/thumbnail_image0+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="625" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzik8wlebSlGvDy8QdYqLaW1l9Hap9Jq2CwwP7ErqIwX7j68RALUSKatFxpdvBwe3aZDam-Ln21ks9P53oswi0oP1QsBDD-irwqpykTtVHv60Ac8dcLqRFauC8Oa02ebf-4TUSjJYi-pM/w625-h625/thumbnail_image0+%25281%2529.jpg" width="625" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hello, cette semaine je vous propose une recette idéale par les fortes chaleurs actuelles :<font color="#e06666"> un cheesecake sans cuisson ! </font>Très différent de sa version cuite, ce cheesecake est une<font color="#e06666"> merveille.</font> Je me suis inspirée de la version de Julien Delhome, chef pâtissier de l'hôtel du Louvre, en ajoutant <font color="#e06666">un insert framboise.</font> </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><font color="#e06666">Ingrédients pour le sablé reconstitué :</font></i></div><div style="text-align: justify;">200g de biscuits secs type spéculoos ou petits beurres</div><div style="text-align: justify;">75g de beurre fondu </div><div style="text-align: justify;"><font color="#e06666"><i>pour l'insert framboise :</i></font></div><div style="text-align: justify;">500g de framboises surgelées </div><div style="text-align: justify;">30g de cassonade </div><div style="text-align: justify;">7g de pectine </div><div style="text-align: justify;">le jus d'1/2 citron jaune</div><div style="text-align: justify;"><i><font color="#e06666">pour la mousse :</font></i></div><div style="text-align: justify;">200g de crème liquide</div><div style="text-align: justify;">180g de mascarpone</div><div style="text-align: justify;">100g de philadelphia à température ambiante </div><div style="text-align: justify;">120g de sucre glace</div><div style="text-align: justify;">1 gousse de vanille</div><div style="text-align: justify;">1 citron vert</div><div style="text-align: justify;"><i><font color="#e06666">pour la déco :</font></i></div><div style="text-align: justify;">fruits rouges </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><font color="#e06666">Le sablé reconstitué : </font>écraser les biscuits en miettes plus ou moins grosses selon la texture que vous désirez. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Dans un cercle de 18cm de diamètre chemisé de rhodoïd, verser le mélange et tasser à l'aide du fond d'un verre afin d'obtenir une couche bien plate. Réserver au frais. </div><div style="text-align: justify;"><font color="#e06666">L'insert framboise : </font>faire fondre les framboises à feu doux. Mélanger le sucre et la pectine. Bien mélanger et porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Ajouter le jus de citron. Filmer un cercle de 16cm de diamètre, verser la préparation et faire prendre au congélateur. </div><div style="text-align: justify;"><font color="#e06666">La mousse :</font> faire monter en chantilly la crème froide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille. Ajouter le philadelphia et les zestes du citron vert. Redonner un petit coup de fouet pour homogénéiser le tout. Verser un peu de mousse sur votre sablé reconstitué, déposer l'insert framboise et recouvrer du reste de votre mousse. Laisser reposer toute la nuit au frigo. </div><div style="text-align: justify;">Le lendemain, enlever votre cercle et votre rhodoïd puis décorer selon vos envies ! </div>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-3342322269606761192020-07-19T05:31:00.001-07:002020-07-19T05:32:00.466-07:00Fraisier basique. <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJyfG9u-WdhsMj9xoUcLYZ4ifoQc3AftHY8wR-2OUa4ML_Vj1132UTsbSRwp-pmTY04ec6pct-8-QBkQU37OZBMb0IcYofzLWy69cgN3PEweTRKGN-DVwXjLpSsLRxaE67QpFKFf4Y2bk/s1280/thumbnail_image0.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="625" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJyfG9u-WdhsMj9xoUcLYZ4ifoQc3AftHY8wR-2OUa4ML_Vj1132UTsbSRwp-pmTY04ec6pct-8-QBkQU37OZBMb0IcYofzLWy69cgN3PEweTRKGN-DVwXjLpSsLRxaE67QpFKFf4Y2bk/w625-h625/thumbnail_image0.jpg" width="625" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">La recette basique à connaître et qui fait souvent plaisir à la majorité : <font color="#e06666">le fraisier !</font> Hyper simple à réaliser :<font color="#e06666"> une génoise, une crème mousseline, des fraises et le tour est joué.</font> Pour le décor de multiples possibilités :<font color="#e06666"> chantilly, pâte d"amande, fruits frais.. c'est à vous de jouer ! </font></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i><font color="#e06666">Ingrédients pour la génoise : </font></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">120g d'oeufs</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">60g de sucre</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">60g de farine</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><font color="#e06666"><i>ingrédients pour la mousseline :</i></font></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">250g de lait</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">1 gousse de vanille</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">55g de jaunes d'oeufs</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">80g de sucre</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">20g de maïzena</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">125g de beurre</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i><font color="#e06666">ingrédients pour le sirop :</font></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">100g de sucre</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">100g d'eau</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i><font color="#e06666">pour la finition :</font></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">500g voir 750g de fraises</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">20cl de crème liquide à 30% de matière grasse</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">20g de sucre glace</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">1/2 gousse de vanille </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><font color="#e06666">La génoise :</font> faire chauffer les œufs et le sucre à 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, la chaleur doit "piquer" votre doigt lorsque vous le plongez dans le mélange). Mettre les œufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouetter jusqu'à refroidissement complet. Incorporer délicatement à la maryse la farine tamisée. Cuire environ 25 minutes à 160°C dans une cercle de 16cm. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si vous la plantez dedans. Lorsque la génoise est refroidie, la couper en deux. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><font color="#e06666">La mousseline :</font> la veille, faire bouillir votre lait avec votre vanille fendue et grattée. Verser sur les jaunes, le sucre et la maïzena mélangés préalablement. Remettre le tout à cuire sur le feu jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, sortir votre crème et votre beurre 15 minutes à l'avance. Lisser la crème pâtissière à l'aide du fouet de votre robot. Ajouter le beurre pommade et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, si votre crème tranche (mélange non homogène) chauffer légèrement la cuve de votre robot à l'aide d'un chalumeau. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><font color="#e06666">Le sirop :</font> faire bouillir l'eau et le sucre. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><font color="#e06666">Le montage : </font>dans un cercle de 18cm recouvert de rhodoïd, placer vos fraises coupé en deux. Disposer un premier disque de génoise, l'imbiber avec votre sirop. Déposer un peu de crème mousseline et bien la remonter sur les parois du cercle. Mettre des fraises coupées en morceaux au centre. Remettre un peu de crème, le deuxième disque de génoise, l'imbiber et finir par la crème mousseline. Réserver au frais quelques heures. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><font color="#e06666">La finition :</font> là c'est à vous de voir, personnellement je monte ma crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Pour le pochage, je change au gré de mes envies. Je finis par quelques fraises, myrtilles, feuilles de menthe et gousse de vanille séchée. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-45670198357946573122020-06-24T11:26:00.000-07:002020-06-24T11:26:07.142-07:00Tarte passion framboise. <div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbzETgwYMaUxXuTyQ11F_5vyODRaCLqPuhDmmyoWO8sVQ7LtRYtRglCwJ-FMU-3wTThqXCqrWJQ10cJyI0a4Zb0p8ltPfl4yGVA5xKWHSqN5uf3fSYjePFsp3JZqIALc6yor7lz83RHfc/s1280/thumbnail_image0+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="625" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbzETgwYMaUxXuTyQ11F_5vyODRaCLqPuhDmmyoWO8sVQ7LtRYtRglCwJ-FMU-3wTThqXCqrWJQ10cJyI0a4Zb0p8ltPfl4yGVA5xKWHSqN5uf3fSYjePFsp3JZqIALc6yor7lz83RHfc/w625-h625/thumbnail_image0+%25281%2529.jpg" width="625" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier; font-size: small;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier; font-size: small;">Je profite de ma <font color="#e67c73">dernière semaine libre</font> avant de reprendre le boulot pour vous partager un maximum de recettes. Aujourd'hui j'ai opté pour une <font color="#e67c73">tarte passion meringuée agrémentée de quelques framboises,</font> ça change de la tarte au citron et c'est plutôt pas mal ! </span></div><div><font face="courier" size="2"><br /></font></div><div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73" face="courier" size="2"><i>Ingrédients pour la pâte sucrée :</i></font><br style="font-family: "courier new", courier, freemono, monospace;" /><font face="">100g de farine</font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="">60g de beurre</font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="">40g de sucre glace</font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="">8g de poudre d'amande</font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="">20g d’œuf</font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="">1 pincée de sel </font></div></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73" face=""><i>pour le crémeux au fruit de la passion :</i></font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">2 œufs<br />50g de sucre en poudre<br />100g de purée de fruit de la passion<br />10g de jus de citron<br />50g de beurre</div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">pour la meringue suisse :</font> </div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">60g de blancs d’œufs</div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">120g de sucre en poudre</div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face=""><br /></font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face=""><br /></font></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73" style="font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; text-align: justify;">La pâte sucrée :</font><span style="font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; text-align: justify;"> sabler la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf et stopper le pétrissage dès que votre pâte se forme. Réserver au moins 2h au frais. Foncer un cercle de 16 cm de diamètre avec votre pâte puis enfourner 20-25 minutes à 160°C. </span></div><div style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><div style="text-align: justify;"><font color="#e67c73">Le crémeux fruit de la passion :</font><i style="color: #a64d79;"> </i>dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruit de la passion. Fouetter les œufs et le sucre. Verser la purée sur ce mélange puis recuire le tout comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le beurre. Couler votre crémeux dans votre fond de tarte refroidi. </div><div style="text-align: justify;"><font color="#e67c73">La meringue suisse :</font> dans un cul de poule, mélanger vos blancs avec le sucre. Battre au fouet votre mélange au dessus d'un bain-marie. Continuer de battre jusqu'à atteindre 40-45°C, la chaleur doit "piquer" votre doigt si vous le plongez dedans. Verser alors votre meringue dans votre robot et fouetter jusqu'à refroidissement. A l'aide d'une poche à douille réaliser le décor de votre choix et donner un petit coup de chalumeau sur la meringue. Ajouter quelques framboises si vous le souhaitez ! </div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-76320936757729186932020-06-22T11:08:00.000-07:002020-06-22T11:08:19.651-07:00Trianon ou royal chocolat. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGoUgJCaTbSvNCG7f1H4RED4x69KhyphenhyphenFI2_v1ZdO-2T6Kc5DVj7ZhGndPYaDJaXaJOBkTnrHIDfjQWtZPIe3oiEheCKGoadtflh9WFdlx4z6u8OQqCKBJMZp5MVDCfHZm_djC6S8B6Onug/s1280/thumbnail_image0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="625" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGoUgJCaTbSvNCG7f1H4RED4x69KhyphenhyphenFI2_v1ZdO-2T6Kc5DVj7ZhGndPYaDJaXaJOBkTnrHIDfjQWtZPIe3oiEheCKGoadtflh9WFdlx4z6u8OQqCKBJMZp5MVDCfHZm_djC6S8B6Onug/w625-h625/thumbnail_image0.jpg" width="625" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;"><font color="#e67c73">Le trianon, ou royal chocolat :</font> un basique de la pâtisserie française. Et très simple de réalisation, un biscuit succès, un croustillant, une mousse au chocolat et pour les plus gourmands un glaçage cacao, <font color="#e67c73">un classique à ne pas rater !</font></div><br /><div><font color="#e67c73" face="courier" size="2">Ingrédients pour le biscuit succès :</font></div><div><font face="courier" size="2">90g de blancs d’œufs </font></div><div><font face="courier" size="2">20g de sucre semoule</font></div><div><font face="courier" size="2">70g de sucre glace</font></div><div><font face="courier" size="2">90g de poudre d'amandes</font></div><div><font face="courier" size="2">20g de farine </font></div><div><font color="#e67c73" face="courier" size="2">pour le croustillant praliné :</font></div><div><font face="courier" size="2">25g de chocolat au lait</font></div><div><font face="courier" size="2">100g de praliné</font></div><div><font face="courier" size="2">50g de feuilletine (crêpes gavottes)</font></div><div><font color="#e67c73" face="courier" size="2">pour la mousse au chocolat :</font></div><div><font face="courier" size="2">175g de chocolat noir</font></div><div><font face="courier" size="2">350g de crème liquide entière</font></div><div><font face="courier" size="2"><font color="#e67c73">pour le glaçage miroir :</font> </font></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">250g de sucre</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">80g d'eau</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">12g de gélatine</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">80g de cacao non sucré</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">160g de crème liquide</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">Le biscuit succès :</font> monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Mélangez les poudres restantes. Incorporez délicatement les poudres dans les blancs à l'aide d'une maryse. Dressez un disque de biscuit à l'aide d'une douille unie 10 sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10 minutes à 180°C.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">Le croustillant praliné :</font> faire fondre le chocolat au lait. Incorporez le praliné. Ajoutez les crêpes gavottes émiettées. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">La mousse au chocolat :</font> commencez par préparer votre cercle à entremets. Dans un cercle de 18cm de diamètre, chemisé d'un rhodoïd, placez votre biscuit succès. Disposez votre croustillant praliné en essayant de former une couche régulière. Faites fondre votre chocolat. Montez votre crème liquide en chantilly mousseuse, si elle est trop serrée votre mousse sera trop dure. Incorporez une partie de votre crème montée au chocolat à l'aide d'un fouet, puis finir le reste du mélange à la maryse. Coulez votre mousse dans votre cercle et bloquez le tout au congélateur. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">Le glaçage miroir :</font> r</span><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px; text-align: justify;">éhydratez votre gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, le cacao et la crème liquide en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Filmez au contact et réservez au frigo toute la nuit.</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px; text-align: justify;"><font color="#e67c73">Finition :</font> le lendemain, </span><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px; text-align: justify;">réchauffez le glaçage miroir à 30°C. Démoulez votre entremets, retirez le rhodoïd et placez le gâteau sur une grille. Nappez votre gâteau avec le glaçage, laissez le s'égoutter quelques instants avant de le transférer sur votre plat de présentation. Décorez suivant votre inspiration. Laissez décongeler au frigo. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-48063533246656130452020-06-11T10:31:00.000-07:002020-06-11T10:31:29.009-07:00Tartelettes amandines aux abricots. <div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYsR7HckDyx01Oa1CiETte9vDwyTEUa-bp8ctVJIVfeJYnGDkwi7L6Q9BsDzyXzyNmdyQnuLVl440gQmJVNXvHBd7MS1MH38oB7ftmGjyIfvc1a69n6DvVxmGMDFS01f9x9rT-qZKpCg/s1280/thumbnail_image0.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYsR7HckDyx01Oa1CiETte9vDwyTEUa-bp8ctVJIVfeJYnGDkwi7L6Q9BsDzyXzyNmdyQnuLVl440gQmJVNXvHBd7MS1MH38oB7ftmGjyIfvc1a69n6DvVxmGMDFS01f9x9rT-qZKpCg/w640-h640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div><font face="courier" size="2"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="courier" size="2"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="courier" size="2">Voici une recette <font color="#e67c73">toute simple</font> qui en jette par son visuel totalement inspiré du compte instagram <a href="https://www.instagram.com/garuharu_official/?hl=fr">Garuharu</a> que j'adore. Et si comme moi vous avez besoin d'<font color="#e67c73">exercer un peu votre patience,</font> le décor à base d'amandes effilées est fait pour vous ! </font></div><font color="#e67c73"><br /></font><div><font color="#e67c73" face="courier" size="2"><i>Ingrédients pour la pâte sucrée :</i></font><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="background-color: white; font-size: 13.524px;">100g de farine</span></font></div><div><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="background-color: white; font-size: 13.524px;">60g de beurre</span></font></div><div><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="background-color: white; font-size: 13.524px;">40g de sucre glace</span></font></div><div><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="background-color: white; font-size: 13.524px;">8g de poudre d'amande</span></font></div><div><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="background-color: white; font-size: 13.524px;">20g </span><span style="font-size: 13.524px;">d’œuf</span></font></div><div><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="background-color: white; font-size: 13.524px;">1 pincée de sel </span></font></div><div><i style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><span style="color: #a64d79;"><font color="#e67c73">pour la crème d'amande :</font></span></i><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">40g de sucre</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">40g d’œufs entiers</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">40g de poudre d'amande</span><br style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;" /><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">40g de beurre à température ambiante</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">+ quelques abricots frais</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><i><font color="#e67c73">pour la chantilly :</font></i><font color="#ba67c8"> </font></span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">200g de crème liquide entière</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">20g de sucre glace</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">1 gousse de vanille </span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">pour le décor (optionnel) :</font></span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;">amandes effilées</span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><br /></span></div><div><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73"><br /></font></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">La pâte sucrée :</font> sabler la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf et stopper le pétrissage dès que votre pâte se forme. Réserver au moins 2h au frais.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><span style="font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">La crème d'amande :</font></span><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="font-size: 13.524px;"> crémer le beurre et le sucre avec une spatule. Ajouter la poudre d'amande puis l’œuf et travailler bien le mélange toujours à la spatule. Foncer vos cercles à tartelettes avec votre pâte sucrée et à l'aide d'une poche remplir à moitié chaque cercle de crème d'amande. Ajouter vos abricots coupés en quartiers. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords pour qu'ils soient bien nets. </span></font></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">La chantilly :</font><font color="#9c27b0"> </font>monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille. Pour ma part, je ne la monte pas trop serrée pour pouvoir la mouler dans <a href="https://www.maspatule.com/plaque-silicone-avec-empreintes/868-moule-silicone-quenelle-x12-silikomart.html">un moule à quenelles Silikomart</a>. Je fais prendre après au congélateur afin d'obtenir quelque chose de bien lisse au démoulage. </span></font></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="font-size: 13.524px;"><font color="#e67c73">Le montage :</font><font color="#9c27b0"> </font>Lorsque vos tartelettes sont bien froides, disposer une quenelle de chantilly et quelques amandes effilées saupoudrées de sucre glace. </span></font></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><font face="Courier New, Courier, FreeMono, monospace"><span style="font-size: 13.524px;"><br /></span></font></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><span style="font-family: "courier new", courier, freemono, monospace; font-size: 13.524px;"><br /></span></span></div>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-61597614736696374832020-06-07T11:43:00.000-07:002020-06-07T11:43:54.762-07:00Paris Brest façon fraisier.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXePOzp7-54NX_Fh6m-qibsEGX72hBR8SK-iyfhitCwCT00oA7OfGGuMWk6KUDiFuKGmKkt3KXjNldzWg5m7S68c3ytFtfDZXXJdGhwK1M9pSWrQtvFEtMs8OLIf3WrWir5BtKsDjAwCg/s1600/thumbnail_image0+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1194" data-original-width="1194" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXePOzp7-54NX_Fh6m-qibsEGX72hBR8SK-iyfhitCwCT00oA7OfGGuMWk6KUDiFuKGmKkt3KXjNldzWg5m7S68c3ytFtfDZXXJdGhwK1M9pSWrQtvFEtMs8OLIf3WrWir5BtKsDjAwCg/s640/thumbnail_image0+%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">A l'occasion de la fête des mères,</span> je partage avec vous cette recette de Paris Brest façon fraisier que j'avais repéré il y a quelques temps chez <a href="http://www.amusesbouche.fr/2016/05/entre-paris-brest-et-fraisier.html" target="_blank">Amuses bouche</a> et que je n'avais pas eu l'occasion de réaliser. J'ai utilisé mes recettes de <span style="color: #c27ba0;">craquelin</span> et de <span style="color: #c27ba0;">pâte à choux</span> habituelles, et j'ai piqué celle de sa <span style="color: #c27ba0;">crème mousseline</span> : un régal ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour la crème pâtissière :</span></i><br />
400ml de lait<br />
1 gousse de vanille<br />
100g de sucre<br />
4 jaunes d’œufs<br />
40g de Maïzena<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousseline :</span></i><br />
la crème pâtissière<br />
180g de beurre<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le craquelin :</span></i><br />
40g de beurre pommade<br />
50g de farine<br />
50g de cassonade<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la pâte à choux :</span></i><br />
75g de lait entier<br />
75g d'eau<br />
66g de beurre<br />
2g de sel<br />
86g de farine<br />
150g d’œufs<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le montage : </span></i><br />
une barquette de fraises<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème pâtissière :</span> faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes, le sucre et la Maïzena dans un bol. Verser le lait bouillant sur le mélange précédant en enlevant la gousse puis remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Débarrasser et filmer au contact avant de laisser refroidir complètement au réfrigérateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le craquelin : </span>mélanger tous les ingrédients ensemble et étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La pâte à choux : </span>faire bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel. A l'ébullition, hors du feu, ajouter toute la farine et dessécher la pâte à feu doux (jusqu'à ce qu'une pellicule se forme au fond de la casserole). Verser la pâte dans un saladier, continuer de mélanger pour enlever l'humidité et attendre que la température de la pâte baisse. Incorporer petit à petit les œufs légèrement battus. A l'aide d'une poche à douille unie de 14mm de diamètre, pocher votre pâte à choux sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Pour ma part je trace un cercle de 16cm de diamètre, je poche un premier boudin à l'extérieur du cercle, puis un autre à l'intérieur et pour finir un troisième qui chevauche les deux autres. Découper une couronne de la taille de votre Paris-Brest dans le craquelin et la déposer dessus. Enfourner à 160°C pendant environ 40mn. Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four si votre pâte à choux est "pâle", cela indique que la cuisson n'est pas terminée et risquerait de faire retomber votre pâte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème mousseline : </span>en attendant que votre pâte à choux refroidisse, mélanger au batteur votre crème pâtissière froide puis ajouter les 185g de beurre pommade. Foisonner pendant une bonne minute jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la crème "tranche", donner un petit coup de chalumeau pour l'homogénéiser. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage : </span>couper la couronne de pâte à choux en deux. Étaler une couche de crème. Détailler quelques fraises en petits dés et déposer les sur la crème. Dresser la crème mousseline à la poche munie d'une douille cannelée. Saupoudrer de sucre glace le chapeau de pâte à choux avant de le déposer sur la crème. Parsemer de morceaux de fraises et d'amandes effilées. </div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-91800637585852213432020-05-27T11:30:00.002-07:002020-05-27T11:30:23.553-07:00Charlotte citron et fraises. <div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRV5u_jmdnWlhpXOkGvQjuaUY3iqjVSScGpKEajRkewfV3xkft2_NhxsJS2ZMQWEOVp1NrloOZPnUD71tOhymYXBxt9bHiwxkY1GZboWuZiBgAVLz4UYub8PTXVvDBUO8un16RzknkQU/s1600/thumbnail_image0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRV5u_jmdnWlhpXOkGvQjuaUY3iqjVSScGpKEajRkewfV3xkft2_NhxsJS2ZMQWEOVp1NrloOZPnUD71tOhymYXBxt9bHiwxkY1GZboWuZiBgAVLz4UYub8PTXVvDBUO8un16RzknkQU/s640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Hello, il faudrait que j'apprenne à être <span style="color: #a64d79;">régulière</span> par ici, je crois que je poste 1 fois par an ! Je vous présente donc peut être la recette de l'année : <span style="color: #a64d79;">une charlotte au citron et aux fraises.</span> J'ai trouvé cette recette chez <a href="https://www.encoreungateau.com/charlotte-citron-meringuee/amp/" target="_blank">Encore un gâteau,</a> n'étant pas une grande fan du citron j'ai simplement ajouté quelques morceaux de fraises pour contrebalancer l'acidité. C'est une recette simple mais qui fait quand même son petit effet. </div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour le biscuit cuillère :</span></i><br />
4 œufs<br />
120g de sucre<br />
100g de farine<br />
sucre glace<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le sirop au citron : </span></i><br />
1 citron<br />
50g de sucre en poudre<br />
<span style="color: #a64d79;"><i>pour la mousse au citron :</i></span><br />
4g de gélatine + 20g d'eau froide<br />
3 citrons<br />
3 œufs<br />
80g de sucre en poudre<br />
180ml de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la chantilly (optionnel) : </span></i><br />
120g de crème liquide entière<br />
20g de sucre glace<br />
une gousse de vanille<br />
des fraises<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le biscuit cuillère :</span> séparez le blanc des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez les jaunes et donnez un rapide coup de fouet de façon à les incorporer sans faire retomber les blancs. Incorporez délicatement la farine avec une maryse en veillant à ne pas en laisser au fond de votre cuve. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 8mm, pochez sur feuille de cuisson deux disques de 16cm de diamètre ainsi que vos biscuits cuillère d'une hauteur un peu supérieure à celle de votre cercle à entremets (le mien fait 4cm, je poche donc mes biscuits à 5cm de hauteur). Saupoudrez de sucre glace. Préchauffez votre four à 160°C. Saupoudrez à nouveau de sucre glace. Enfournez pour environ 15mn. Attention cela dépend de la puissance de votre four, les biscuits doivent être colorés mais pas trop au risque qu'ils soient trop secs. A la sortie du four, faites glisser vos papiers cuisson sur grille ou sur votre plan de travail afin de les laisser refroidir. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le sirop au citron :</span> pressez votre citron, ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition. Réservez. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse au citron :</span> faites gonfler votre gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, pressez vos 3 citrons. J'ai également incorporé leurs zestes. Ajoutez le sucre en poudre, les œufs, mélangez au fouet. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir. Hors du feu ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Quand la crème est tiède, aux alentours de 30°C, montez la crème liquide entière froide en chantilly. Incorporez la délicatement à la crème citron à l'aide d'une maryse. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage : </span>posez votre cercle de 18cm de diamètre sur votre plat de service. Vous pouvez chemiser votre cercle de rhodoïd. Disposez votre premier biscuit cuillère de 16cm au fond du cercle. Coupez vos biscuits de manière à ce qu'ils dépassent légèrement de votre cercle . Placez les côté bombé contre le cercle en faisant attention à ne pas laisser d'espace entre le fond de 16cm et les contours du cercle. Avec un pinceau imbibez le fond de la charlotte à l'aide du sirop au citron. Versez un peu de mousse citron, si vous le désirez, ajoutez quelques fraises coupées. Disposez maintenant votre deuxième biscuit cuillère de 16cm, imbibez le de nouveau avec le sirop au citron. Versez le reste de la mousse au citron. Réservez au frais jusqu'au lendemain. </div>
<div style="text-align: justify;">
Pour la décoration j'ai monté la crème liquide froide avec le sucre glace et la vanille grattée, je l'ai pochée avec une douille cannelée puis j'ai ajouté quelques fruits rouges. </div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-31705033217561292732019-12-09T10:03:00.000-08:002019-12-09T10:03:42.512-08:00Bûche cookie, vanille et insert crémeux chocolat. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQaGRzkk6VQ1MDqx22wNe5gF-Ah4s0ZEaBeYRoYDZCc-0KZXbraPbrn5ymYEd2MAcX0Z8_du89rNtW5YR96kCV-6OF7bDATF5LGtkEYbEEJN6M1aDEYvVj-eczGLq3uNAU_0yjXZGimKw/s1600/thumbnail_image0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQaGRzkk6VQ1MDqx22wNe5gF-Ah4s0ZEaBeYRoYDZCc-0KZXbraPbrn5ymYEd2MAcX0Z8_du89rNtW5YR96kCV-6OF7bDATF5LGtkEYbEEJN6M1aDEYvVj-eczGLq3uNAU_0yjXZGimKw/s640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hello, vous êtes<span style="color: #a64d79;"> nombreux </span>à me demander sur Instagram la recette de cette <span style="color: #a64d79;">bûche de Noël,</span> la voici donc : il s'agit d'une bûche composée d'un insert crémeux au chocolat, d'un cookie moelleux, d'un croustillant praliné et d'une mousse vanille trouvée sur le blog d'<a href="http://iletaitungateau.com/" target="_blank">ilétaitungâteau.</a> Côté déco j'ai opté pour un glaçage miroir cacao (toujours la même recette que je prends chez <a href="http://oliviapatisse.com/" target="_blank">Olivia</a>) et quelques noisettes. Bonne réalisation ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #a64d79;"><i>Ingrédients pour l'insert crémeux chocolat :</i></span><br />
60g de lait entier<br />
60g de crème liquide entière<br />
24g de jaunes d’œufs<br />
9g de sucre<br />
1,5g de gélatine<br />
45g de chocolat noir<br />
<span style="color: #a64d79;"><i>pour le cookie chocolat et noix :</i></span><br />
80g de beurre<br />
37g de sucre muscovado<br />
35g de sucre<br />
35g d’œuf<br />
0,8g de levure chimique<br />
43g de farine T45<br />
73g de farine T55<br />
5g de maïzena<br />
0,8g de sel<br />
73g de noix hachées<br />
90g de pépites de chocolat noir<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le croustillant praliné :</span></i><br />
55g de praliné<br />
35g de chocolat au lait<br />
45g de crêpes dentelles émiettés<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse vanille :</span></i><br />
2,7g de gélatine<br />
82g de lait entier<br />
1 gousse de vanille<br />
22g de sucre<br />
23g de jaunes d’œufs<br />
300g de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le glaçage miroir :</span></i><br />
250g de sucre<br />
80g d'eau<br />
12g de gélatine<br />
80g de cacao non sucré<br />
160g de crème liquide<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">L'insert crémeux chocolat :</span> placez la gélatine dans dans l'eau froide pour la réhydrater. Portez à ébullition le lait et la crème. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez le liquide bouillant sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu'à 85°C en remuant constamment. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Versez la crème anglaise sur le chocolat noir, mélangez. Versez le crémeux obtenue dans un moule à insert et placez au congélateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le cookie :</span> fouettez le beurre avec les sucres. Ajoutez ensuite les œufs en fouettant rapidement pour les incorporer. Dans un bol à part, mélangez les ingrédients secs : les farines, la maïzena, le sel et la levure. Ajoutez les poudres au mélange beurre-sucre-œufs, fouettez jusqu'à avoir une pâte homogène. Incorporez les noix hachées, puis les pépites de chocolat. Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte à cookie en rectangle d'1cm d'épaisseur, un peu plus grand que la base du moule à bûche. Faites le cuire pendant 8 à 10mn, puis laissez refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le croustillant praliné :</span> faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettés. Découpez le cookie refroidi en rectangle de la taille de la base du moule à bûche. Étalez le croustillant sur le cookie et faites cristalliser au congélateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse vanille :</span> mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille grattée. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dessus la moitié du lait bouillant en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu'à 85°C. Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez la crème anglaise refroidir. Montez la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme. Quand la crème anglaise a refroidi, ajoutez une partie dans la chantilly en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite délicatement le reste de la chantilly à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas faire retomber le mélange. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage :</span> versez la moitié de la mousse vanille dans le moule. Déposez l'insert chocolat. Recouvrez de mousse vanille. Déposez votre cookie recouvert du croustillant. Placez au congélateur toute la nuit. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Pour le glaçage miroir :</span> Réhydratez votre gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, le cacao et la crème liquide en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Filmez au contact et réservez au frigo toute la nuit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Finition :</span> le lendemain, réchauffez le glaçage miroir à 30°C. Démoulez votre bûche et la placer sur une grille. Napper votre bûche avec le glaçage, laissez le s'égoutter quelques instants avant de transférer votre bûche sur votre plat de présentation. Décorer à l'aide de noisettes torréfiées et leur peau. Laissez décongeler au frigo. </div>
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-26454644029683741562019-11-18T11:46:00.001-08:002019-11-18T11:46:47.245-08:00Paris-Brest. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAVnBRAS0IP5wxayauG9_t77H3t-SQnajjsDDlsB_1MjsDQbqPTA_c8WMR6aD_jF99cbZmdexj5qQjQJ_QZLLdYmzAQ1p3YaBvZadN7UZRIPJeV82KB_tZWTuMMqu9GweI9EwA5Ok9WDc/s1600/thumbnail_image0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAVnBRAS0IP5wxayauG9_t77H3t-SQnajjsDDlsB_1MjsDQbqPTA_c8WMR6aD_jF99cbZmdexj5qQjQJ_QZLLdYmzAQ1p3YaBvZadN7UZRIPJeV82KB_tZWTuMMqu9GweI9EwA5Ok9WDc/s640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le Paris-Brest, je crois que c'est <span style="color: #a64d79;">un de mes gâteaux favoris</span> à réaliser et à manger également, alors quand mon père m'a demandé de lui préparer un dessert pour son boulot,<span style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;"> le choix était vite fait ! </span></span>Pour celui-ci j'ai utilisé la recette de <a href="https://lesdessertsdejulien.com/" target="_blank">Julien,</a> en réalisant un Paris-Brest version entremets plutôt que plusieurs individuels. J'ai également fait mon praliné à base de <span style="color: #a64d79;">cacahuètes</span> mais vous pouvez utiliser n'importe quel fruit sec.</div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour le praliné :</span></i><br />
160g de sucre en poudre<br />
15g d'eau<br />
240g de cacahuètes (ou amandes, noisettes, ou moitié-moitié)<br />
fleur de sel<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la crème pâtissière :</span></i><br />
250g de lait<br />
50g de jaune d'oeuf<br />
50g de sucre<br />
23g de Maïzena<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la crème mousseline :</span></i><br />
la crème pâtissière<br />
185g de beurre<br />
132g de praliné<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le craquelin :</span></i><br />
40g de beurre pommade<br />
50g de farine<br />
50g de cassonade<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la pâte à choux :</span></i><br />
75g de lait entier<br />
75g d'eau<br />
66g de beurre<br />
2g de sel<br />
86g de farine<br />
150g d’œufs<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le praliné : </span>torréfier les fruits secs pendant 10 minutes à 160°C. Porter le sucre et l'eau à 110°C dans une casserole, ajouter les fruits secs tout en remuant et en restant sur le feu. La préparation va "sabler", continuer de chauffer jusqu'à caramélisation des fruits secs. Débarrasser sur silpat ou feuille de cuisson et laisser refroidir complètement. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte liquide (cette opération prend du temps, soyez patient). Conserver votre praliné dans un pot hermétique à température ambiante. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème pâtissière :</span> faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes, le sucre et la Maïzena dans un bol. Verser le lait bouillant sur le mélange précédant et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Débarrasser et filmer au contact avant de laisser refroidir complètement au réfrigérateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le craquelin : </span>mélanger tous les ingrédients ensemble et étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La pâte à choux : </span>faire bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel. A l'ébullition, hors du feu, ajouter toute la farine et dessécher la pâte à feu doux (jusqu'à ce qu'une pellicule se forme au fond de la casserole). Verser la pâte dans un saladier, continuer de mélanger pour enlever l'humidité et attendre que la température de la pâte baisse. Incorporer petit à petit les œufs légèrement battus. A l'aide d'une poche à douille unie de 14mm de diamètre, pocher votre pâte à choux sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Pour ma part je trace un cercle de 16cm de diamètre, je poche un premier boudin à l'extérieur du cercle, puis un autre à l'intérieur et pour finir un troisième qui chevauche les deux autres. Découper une couronne de la taille de votre Paris-Brest dans le craquelin et la déposer dessus, parsemer quelques amandes effilées. Enfourner à 160°C pendant environ 40mn. Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four si votre pâte à choux est "pâle", cela indique que la cuisson n'est pas terminée et risquerait de faire retomber votre pâte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème mousseline : </span>en attendant que votre pâte à choux refroidisse, peser 275g de crème pâtissière froide et ajouter le praliné. Mélanger au batteur puis ajouter les 185g de beurre pommade. Foisonner pendant une bonne minute jusqu'à obtenir un mélange homogène. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage : </span>couper la couronne de pâte à choux en deux. Étaler une couche de praliné pur. Dresser la crème mousseline à la poche munie d'une douille cannelée. Saupoudrer de sucre glace le chapeau de pâte à choux avant de le déposer sur la crème. Parsemer de noisettes et amandes effilées. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-33653187043419597912019-11-12T11:10:00.000-08:002019-11-12T11:10:52.852-08:00Entremets chocolat, passion et coco. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiunr85O2saIDCNUfgMTdX6NwjqFgnC25_qHo9V30KAfmRp4KMYCaFHOG051IzVTaAfJ8bmUJYaFtOaNpNJifTo9dRGKf8gKV4y8JmkLg4QdjDnhT6wVIpbkeGMn3_-KjZvw8YM23UQlV0/s1600/thumbnail_image0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiunr85O2saIDCNUfgMTdX6NwjqFgnC25_qHo9V30KAfmRp4KMYCaFHOG051IzVTaAfJ8bmUJYaFtOaNpNJifTo9dRGKf8gKV4y8JmkLg4QdjDnhT6wVIpbkeGMn3_-KjZvw8YM23UQlV0/s640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je crois qu'il est grand temps que ce blog reprenne du service ! Et on va recommencer en douceur avec cet <span style="color: #a64d79;">entremets chocolat, passion et coco.</span> C'est un mélange d'un gâteau d'<a href="http://oliviapatisse.com/" target="_blank">Olivia</a>, courez visiter son blog, c'est une vraie mine d'or, et de <a href="https://www.mimipatisserie.com/" target="_blank">Mimi pâtisserie.</a> La recette est un peu longue mais vous pouvez l'étaler sur plusieurs jours pour vous simplifier la tâche. </div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour un entremets de 18cm de diamètre :</span></i><br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la dacquoise coco :</span></i><br />
25g de poudre d'amandes<br />
25g de noix de coco<br />
40g de sucre glace<br />
10g de farine<br />
50g de blancs d’œufs<br />
20g de sucre en poudre<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le crémeux fruit de la passion :</span></i><br />
2 œufs<br />
50g de sucre en poudre<br />
100g de purée de fruit de la passion<br />
10g de jus de citron<br />
2,5g de gélatine<br />
50g de beurre<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le streusel reconstitué :</span> </i><br />
40g de beurre mou<br />
40g de cassonade<br />
50g de poudre d'amandes<br />
5g de cacao<br />
35g de farine<br />
1 pincée de fleur de sel<br />
20g de beurre fondu<br />
15g de chocolat noir fondu<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse au chocolat :</span></i><br />
113g de crème liquide<br />
186g de chocolat noir<br />
227g de crème liquide montée<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le glaçage chocolat au lait :</span></i><br />
45ml d'eau<br />
90g de sucre<br />
90g de glucose<br />
45g de lait concentré sucré<br />
2,5 feuilles de gélatine<br />
90g de chocolat au lait<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse coco décorative :</span></i><br />
65g de purée de coco<br />
1 feuille de gélatine<br />
50ml de crème liquide à 35%<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;"><i>La dacquoise :</i></span> monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre en poudre dès que ces derniers commencent à mousser. Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes/noix de coco/farine à la maryse en prenant soin de ne pas casser les blancs montés. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, pocher la dacquoise puis la cuire 10 à 12 minutes à 180°C, elle doit être à peine dorée. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Le crémeux fruit de la passion : </span></i>réhydrater la gélatine. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruit de la passion. Fouetter les œufs et le sucre. Verser la purée sur ce mélange puis recuire le tout comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine, le jus de citron et le beurre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un cercle de 16cm, placer votre dacquoise puis couler le crémeux dessus. Congeler au moins 4 heures.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Le streusel reconstitué :</span></i> travailler tous les ingrédients ensemble (sauf le beurre et le chocolat fondu) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. L'abaisser entre deux feuilles de papier cuisson et cuire à 175°C durant 25-30 minutes. Une fois refroidi, réduire le streusel en miettes et incorporer le beurre et le chocolat fondu. Mettre le biscuit reconstitué dans un cercle de 16cm en le tassant. Congeler minimum 30 minutes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">La mousse au chocolat : </span></i>porter à ébullition les 113g de crème et la verser en deux, trois fois sur le chocolat préalablement fondu. Laisser refroidir le mélange à 45 degrés avant de l'incorporer délicatement à votre crème liquide entière montée mais pas trop ferme. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Le montage :</span></i> dans un cercle de 18cm chemisé de rhodoïd, placer le streusel reconstitué au centre. Couler un peu de mousse puis disposer l'insert crémeux + dacquoise. Couler le reste de la mousse au chocolat. Congeler l'entremets toute la nuit. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Le glaçage chocolat au lait : </span></i>faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter à 102°C l'eau, le sucre et le glucose. Dans un récipient haut et fin, rassembler le chocolat au lait, le lait concentré et la gélatine essorée. Verser le sirop chaud par dessus et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en prenant soin de laisser le pied du mixeur au fond du récipient pour éviter d'incorporer des bulles d'air. Filmer le glaçage et réserver au frigo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;"><i>La mousse coco :</i></span> faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter le crème liquide en chantilly. Faire chauffer la moitié de la purée de coco, ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser l'autre moitié de la purée de coco. Incorporer votre chantilly et à l'aide d'une poche à douille remplir <a href="https://www.amazon.fr/Silikomart-professional-quenelles-quenelle-P%C3%A2tisserie/dp/B00TZS1Z3Y/ref=sr_1_1?adgrpid=64675017308&gclid=EAIaIQobChMIysOfq5zl5QIVBp3VCh0DbgstEAAYASAAEgKIhPD_BwE&hvadid=275397085385&hvdev=c&hvlocphy=1006379&hvnetw=g&hvpos=1t1&hvqmt=e&hvrand=2628848767493138671&hvtargid=kwd-384231076051&hydadcr=14223_1754806&keywords=moule+silicone+quenelle&qid=1573580551&sr=8-1" target="_blank">un moule en silicone "quenelles".</a> Réserver au congélateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Finition : </span></i>Réchauffer votre glaçage. Lorsqu'il est à moitié fondu, mixer le à nouveau sans incorporer de bulles d'air. Il est prêt à être utilisé entre 30 et 35°C. Recouvrir votre plan de travail de film alimentaire, décercler votre entremets sur un petit récipient. Verser le glaçage en partant du centre. Donner un petit coup de spatule et laisser le glaçage s'égoutter. Déposer votre entremets sur carton ou assiette. Saupoudrer de noix de coco. Démouler vos quenelles de mousse coco, les saupoudrer également de coco avant de les disposer sur l'entremets. Laisser l'entremets décongeler 4 heures minimum au frigo avant de servir. </div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-50464052821216168272018-09-24T10:14:00.000-07:002018-09-24T10:14:39.615-07:00Tartelette Mont Blanc. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzbdTMuE8XA1R448_pNQbsioRf-HrruuzEhYC8BZOyoC8zclQ1jj5Gfk7vbCah7YXJffwu1wzvLc05FuDDzjf9zNtHnCLpmkpNSI7hOe3SGpA-h0pMSYtKddUjikjEWof3jmzJ5oeljc/s1600/image1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzbdTMuE8XA1R448_pNQbsioRf-HrruuzEhYC8BZOyoC8zclQ1jj5Gfk7vbCah7YXJffwu1wzvLc05FuDDzjf9zNtHnCLpmkpNSI7hOe3SGpA-h0pMSYtKddUjikjEWof3jmzJ5oeljc/s640/image1.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">Hello tout le monde !</span> Avec ces baisses de températures, j'ai passé mon jour de repos à la maison à </span><span style="background-color: white; color: #a64d79;">pâtisser </span><span style="background-color: white;">(enfin qu'il fasse bon ou mauvais, généralement<span style="color: #a64d79;"> je suis toujours en cuisine</span>). J'en ai profité pour tester cette recette de <span style="color: #a64d79;">tartelettes Mont Blanc</span> vu chez </span><a href="https://cuisinedefadila.com/" style="background-color: white;" target="_blank">Fadila,</a><span style="background-color: white;"> composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, de confiture de myrtilles, de meringue et de vermicelles de marron. <span style="color: #a64d79;">C'est une tuerie ! </span></span></div>
<i style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;"><br /></span></i>
<i style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour 8 tartelettes : </span></i><br />
<i style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">pour la pâte sucrée :</span></i><br />
50g de beurre à température ambiante<br />
100g de farine<br />
40g de sucre glace<br />
20g d’œufs entiers<br />
1g de sel<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la crème d'amande :</span></i><br />
40g de sucre<br />
40g d’œufs entiers<br />
40g de poudre d'amande<br />
40g de beurre à température ambiante<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la meringue :</span></i><br />
50g de sucre<br />
25g de blanc d’œufs<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour les vermicelles de marron :</span></i><br />
200g de purée de marron<br />
160g de crème de marron<br />
il vous faudra aussi de la confiture de myrtilles et des myrtilles pour la décoration.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La meringue :</span> préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs avec une pincée de sel. Serrer les blancs en ajoutant progressivement le sucre. Pocher et dresser des meringues avec une douille lisse. Enfourner pendant 1 heure. Sortir et laisser refroidir. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La pâte sucrée :</span> commencer par travailler le beurre avec le sucre glace. Ajouter l’œuf et enfin la farine et le sel, travailler de façon brève. Bouler la pâte, l'aplatir légèrement et la placer au frais 30 minutes. Sortir la pâte et l'étaler sur un plan fariné. Foncer les cercles à tartelettes et placer au congélateur 30 minutes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème d'amande :</span> crémer le beurre et le sucre avec une spatule. Ajouter l’œuf, la poudre d'amande et travailler bien le mélange toujours à la spatule. Sortir les cercles et à l'aide d'une poche remplir à moitié chaque cercle de crème d'amande. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C en retirant les cercles à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords pour qu'ils soient bien nets. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Les vermicelles de marron :</span> mélanger la crème et la purée de marron, travailler bien, n'hésiter pas à passer la préparation dans un tamis fin pour éviter de vous retrouver avec des morceaux qui pourraient se coincer dans la douille. Placer la crème dans une poche munie d'une douille à nid.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage :</span> étaler une fine couche de confiture de myrtille sur la crème d'amande. Déposer une meringue, faire vos vermicelles de marron. Décorer comme vous le voulez avec des myrtilles, des brisures de meringue ou marron glacé. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-42087550732976092982018-09-17T10:52:00.000-07:002020-05-22T12:36:18.182-07:00Banane Dulcey entremets.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW3U27tjrhpobFo5VJBMx0xYRyar4g4YnCkeROjZ_zygO2a57ipAvCqZkU6mw27fG4g678Z9KdebHSdEEygTkUxM7EsiSfsumNToXqJemAykXRjxK-aa0O6hmM8xHJnL9XEnIK291Au88/s1600/thumbnail_image0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW3U27tjrhpobFo5VJBMx0xYRyar4g4YnCkeROjZ_zygO2a57ipAvCqZkU6mw27fG4g678Z9KdebHSdEEygTkUxM7EsiSfsumNToXqJemAykXRjxK-aa0O6hmM8xHJnL9XEnIK291Au88/s640/thumbnail_image0.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hello, aujourd'hui je profite de mon<span style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;"> jour de repos </span></span>pour partager avec vous cette recette d'entremets trouvé sur le blog de <a href="https://pastry-workshop.com/" target="_blank">Pastry Workshop.</a> C'est la première fois que je fais un<span style="color: #a64d79;"> entremets à la banane</span> et c'est une vraie réussite, <span style="color: #a64d79;">mes collègues de travail ne diront pas le contraire !</span> J'ai simplement échangé la recette du glaçage avec celle <a href="https://empreintesucree.fr/" target="_blank">d'Empreinte Sucrée. </a> Sur ce je vous souhaite une bonne réalisation ! </div>
<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">Ingrédients pour la dacquoise noisette :</span></i><br />
90g de sucre glace<br />
82g de poudre de noisettes<br />
30g de farine<br />
105g de blancs d'œufs<br />
30g de sucre<br />
60g de noisettes entières, torréfiées et hachées<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour la génoise banane :</span></i><br />
30g de sucre<br />
130g de bananes coupées en rondelles<br />
10ml de rhum noir<br />
100g de cassonade<br />
40g de miel<br />
125g de beurre clarifié<br />
125g oeufs entiers<br />
135g de farine<br />
6g de levure chimique<br />
100g de banane hachée<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour la compote de banane:</span></i><br />
150g de bananes coupées en dés<br />
50g de cassonade<br />
50g de beurre<br />
2g de pectine NH<br />
vous aurez également besoin de 80g de confiture de lait<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse au dulcey :</span></i><br />
170g de jaune d'oeuf<br />
25g de sucre<br />
185 ml de lait<br />
8 g de gélatine en poudre + 40 ml d'eau froide<br />
390g de chocolat Dulcey Valrhona, fondu<br />
450ml de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le glaçage miroir caramel :</span></i><br />
250g de sucre<br />
250g de crème liquide<br />
10g de gélatine<br />
<br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">La dacquoise noisette :</span> </i>mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine dans un bol. Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer à la meringue le mélange de sucre glace, poudre de noisette et farine délicatement à l'aide d'une maryse. Avec une poche à douille pocher un cercle d'environ 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de noisettes hachées et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, puis couper un cercle de 20 cm de diamètre. </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Pour la génoise banane : </span></i>faire caraméliser le sucre, ajouter les tranches de banane et cuire brièvement de chaque côté puis verser le rhum. Retirer du feu et laisser de côté. Mélanger la cassonade, le miel et le beurre. Ajouter les oeufs, puis incorporer les bananes caramélisées. Incorporer la farine tamisée avec la levure et une pincée de sel. En dernier, ajouter les bananes hachées. Cuire la génoise au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C dans un cercle de 18 cm de diamètre. Laisser refroidir. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Pour la compote banane :</span></i> mélanger la cassonade, le beurre et la pectine dans une casserole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter la banane et cuire 2 minutes à feu doux. Verser la compote sur la génoise banane, toujours dans votre cercle de 18 cm de diamètre et congeler quelques heures. Répartir la confiture de lait sur la compote et congeler à nouveau.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Pour la mousse Dulcey :</span></i> mélanger la gélatine dans l'eau froide. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol. Chauffer le lait dans une casserole puis le verser sur les jaunes d'œufs. Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu'à épaississement (82 degrés). Retirer du feu et incorporer la gélatine, puis verser sur le chocolat Dulcey fondu. Mélanger puis laisser refroidir. Lorsque votre mélange est assez froid, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #a64d79;">Pour le montage :</span></i> préparer votre cercle de 20 cm de diamètre, chemiser de rhodoïd et le filmer d'un côté afin de procéder à un montage à l'envers. Placer votre cercle coté filmé sur une plaque. Verser la moitié de la mousse Dulcey, ajouter votre insert compote banane - génoise en appuyant légèrement. Verser le reste de la mousse sur l'insert pour le recouvrir complètement. Terminer par la dacquoise noisette. Congelez votre entremet pendant la nuit.<br />
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Pour le glaçage miroir caramel :</span></i> faire chauffer la crème. Caraméliser le sucre dans une grande casserole. Décuire le caramel avec la crème. Pour cela, verser un filet de crème chaude puis mélanger, ajouter à nouveau un peu de crème tout en continuant à mélanger. Une fois votre crème entièrement incorporée au caramel, retirer la casserole du feu. Peser votre caramel, compter 10g de gélatine pour 500g de caramel. Hydrater votre gélatine 10 minutes dans un grand bol d'eau froide. Égoutter la gélatine puis l'ajouter à votre caramel et mélanger. Mixer votre glaçage pour l'homogénéiser sans incorporer de bulles d'air. Lorsque sa température atteint 27°C, il est prêt à être utilisé.<br />
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Pour glacer l'entremets : </span></i>placer votre entremets congelé sur une grille. Verser généreusement le glaçage sur l'entremets. Passer rapidement une spatule sur le dessus pour enlever l'excédent de glaçage. Attendre quelques secondes que le glaçage prenne avant de glisser une spatule sous l'entremets pour le faire glisser sur la grille afin d'éliminer le glaçage qui coule. Déposer votre entremets sur un plat et le laisser décongeler au réfrigérateur.<br />
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; font-family: Helvetica; font-size: 15px; margin-bottom: 10px; text-align: start;">
<br /></div>
</div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-20672390800517837262017-12-31T09:20:00.000-08:002017-12-31T09:20:37.444-08:00Tarte Nutella noisettes.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_zM2OB7znRCgEiquPzjZHLktK6cu9wT-lKbrXYzF818KucxEoEeiFJ0HThHcEy8QHWv3jmzm8ZXJVPL4IHiKd23edguXt97jsiRt49QP_aEa5uvYnmee2dCjAAQvyzkhhOyfwgt3oT-U/s1600/image1%255B800%255D.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_zM2OB7znRCgEiquPzjZHLktK6cu9wT-lKbrXYzF818KucxEoEeiFJ0HThHcEy8QHWv3jmzm8ZXJVPL4IHiKd23edguXt97jsiRt49QP_aEa5uvYnmee2dCjAAQvyzkhhOyfwgt3oT-U/s640/image1%255B800%255D.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hello ! J'espère que vous avez passé <span style="color: #a64d79;">un joyeux Noël,</span> pour ma part j'ai eu la chance d'avoir une semaine pour <span style="color: #a64d79;">passer quelques jours en famille</span> avant d'aller en<span style="color: #a64d79;"> stage pendant 1 mois.</span> Et pour cette fin de vacances j'ai réalisé cette <span style="color: #a64d79;">tarte au Nutella</span> de<a href="https://sallysbakingaddiction.com/" target="_blank"> Sally's Baking Addiction</a> que je partage avec vous. </div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour la pâte aux noisettes :</span></i><br />
120g de noisettes<br />
125g de farine<br />
25g de sucre<br />
1/2 cuillère à café de sel<br />
115g de beurre doux, froid et coupé en cubes<br />
3 cuillères à soupe d'eau froide (45ml)<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la garniture au Nutella :</span></i><br />
14g de fécule de maïs<br />
480g de crème épaisse<br />
225g de Nutella<br />
1 pincée de sel<br />
1 cuillère à café d'extrait de vanille<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 150°C. Répartir les noisettes hachées sur un papier sulfurisé et les torréfier. Laisser refroidir 5 minutes puis augmenter le four à 180°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Pour la pâte :</span> à l'aide d'un robot culinaire, mélanger 3/4 des noisettes torréfiées, la farine, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Ajouter les cubes de beurre froid et continuer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Transférer le mélange dans un saladier et à l'aide d'une maryse incorporer lentement 3 cuillères à soupe d'eau glacée afin de créer une pâte <span style="color: #a64d79;">(personnellement je vous conseille de ne pas ajouter ces cuillères d'eau, je n'ai pas vu l’intérêt, ça m'a donné une pâte très très collante).</span> Foncer cette pâte dans votre moule à tarte, ne pas hésiter à bien tasser. Faire cuire votre fond de tarte recouvert de papier sulfurisé et de poids de cuisson pendant 18-20 minutes. Laisser refroidir le temps de préparer la garniture.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Pour la garniture : </span>fouetter la fécule de maïs et un peu de crème épaisse afin d'éviter les grumeaux. Incorporer le reste de crème, le Nutella et le sel, dans une casserole porter ce mélange à ébullition pendant 3 minutes tout en fouettant constamment. Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser la garniture dans le fond de tarte et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Décorer avec quelques noisettes concassées.</div>
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-66470390155466136472017-12-16T06:35:00.003-08:002017-12-16T06:35:55.991-08:00Tarte chocolat caramel. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC_q7OsQPW7gcP9qH8OZFujuHZYsrFSSQQyasYrg5PLpsWkItbAi1klQMZOc5iVV-vjRgQegyz8O_8r_mllbTne2VIdPoOa9WcZOiGMyUZSm2na-nIHrjwOHfSq5V59wT1RAYmqlxPK2c/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC_q7OsQPW7gcP9qH8OZFujuHZYsrFSSQQyasYrg5PLpsWkItbAi1klQMZOc5iVV-vjRgQegyz8O_8r_mllbTne2VIdPoOa9WcZOiGMyUZSm2na-nIHrjwOHfSq5V59wT1RAYmqlxPK2c/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Fin septembre</span> je vous publiais une recette de <a href="https://frenchymilie.blogspot.fr/2017/09/" target="_blank">charlotte aux deux chocolats</a> que j'ai réalisé pour <a href="https://www.cemoi.fr/" target="_blank">Cémoi.</a> J'ai également shooté cette <span style="color: #a64d79;">tarte chocolat caramel</span> pour eux, la recette provient du blog <a href="http://mymignardise.fr/" target="_blank">My Mignardise,</a> j'ai simplement enlevé les noix et je les ai remplacées par de la fleur de sel. <i><span style="color: #a64d79;">Enjoy !</span></i> </div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour la pâte sablée :</span><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
250g de
farine<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
50g de sucre
glace<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
25g de
poudre d’amandes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
125g de
beurre froid <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
1 œuf <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Une pincée
de sel <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="color: #a64d79;">Pour le crémeux caramel :</span><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
150g de
sucre semoule<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
50g de
beurre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
20cl de
crème liquide entière <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
3g de
gélatine<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="color: #a64d79;">Pour la ganache au chocolat :</span><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
100g de
chocolat noir <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
80g de
chocolat au lait <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
2 jaunes
d’œuf<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
50g de sucre
semoule<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
100ml de
lait <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
175ml de
crème liquide <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
3g de
gélatine<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Fleur de sel<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La pâte sablée :</span> mélanger la farine, la poudre d’amandes, le
sucre glace et la pincée de sel dans le bol de votre robot muni d’une feuille. Ajouter
le beurre froid, mélangez jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Terminer par
incorporer l’œuf jusqu’à ce que votre pâte forme une boule compacte et
homogène. Garnir directement votre moule à tarte avec la pâte obtenue et mettre
au frais minimum 45 minutes. Préchauffer le four à 200°C, cuire pendant 10
minutes puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson de 10
minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le crémeux au caramel :</span> réhydrater la gélatine dans un peu
d’eau froide. Faire tiédir la crème liquide. Réaliser un caramel à sec
(c’est-à-dire sans eau) avec le sucre. Lorsque votre caramel a une jolie
couleur ambrée, ajouter le beurre puis mélanger. Hors du feu, ajouter la crème
liquide tiédie précédemment. Faire épaissir le caramel sur feu doux, jusqu’à ce
qu’il devienne lisse et homogène. Faites fondre la gélatine aux micro-ondes
puis l’incorporer au caramel. Verser le caramel sur le fond de tarte et mettre
au frais.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La ganache au chocolat :</span><i> </i>réhydrater la gélatine dans un peu
d’eau froide. Faire bouillir le mélange crème et lait. Blanchir les jaunes
d’œufs avec le sucre, verser dessus le mélange bouillant, fouetter et remettre
sur le feu, cuire à la manière d’une crème anglaise (ne jamais cesser de
mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe) puis y ajouter la gélatine fondue.
Une fois la crème cuite, la verser directement sur les chocolats hachés,
mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un crémeux
lisse. Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser le crémeux
au chocolat. Attendre que le chocolat se fige puis parsemer délicatement de
fleur de sel. Mettre au frais quelques heures avant dégustation !<o:p></o:p></div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-68816949984317414052017-09-30T02:31:00.000-07:002017-09-30T02:31:06.489-07:00Charlotte aux deux chocolats. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9M1pt7QbsGHJkcg6fwEY2629BFK4wBJ4tZCN_mRzUyU0ULpRET9LzEuNK8vsk7seXDkgmhLK1HGaXomiiL1AspiJy_GL_5GU-2sCv0K_Xr7-3RYqd1dYyHLLlai_HgPl2wIQkBflG_qY/s1600/image1+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9M1pt7QbsGHJkcg6fwEY2629BFK4wBJ4tZCN_mRzUyU0ULpRET9LzEuNK8vsk7seXDkgmhLK1HGaXomiiL1AspiJy_GL_5GU-2sCv0K_Xr7-3RYqd1dYyHLLlai_HgPl2wIQkBflG_qY/s640/image1+%25285%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hello tout le monde ! <span style="color: #a64d79;">Désolé de ce manque d'activité sur le blog</span> mais si vous me suivez sur <a href="https://www.instagram.com/emilie.mlr/" target="_blank">Instagram</a> vous savez que désormais je suis étudiante à <span style="color: #a64d79;">l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie</span> à Yssingeaux, et<span style="color: #a64d79;"> je n'ai toujours pas internet</span> dans mon nouveau chez moi. Je profite donc de ce week-end où je suis rentrée chez mes parents pour vous poster la recette de la <span style="color: #a64d79;">Charlotte aux deux chocolats </span>que j'ai réalisé pour<a href="http://www.cemoi.fr/" target="_blank"> Cémoi.</a> Pour ce gâteau j'ai suivi la recette de <a href="https://www.ricardocuisine.com/" target="_blank">Ricardo Cuisine</a> mais en changeant celle des biscuits cuillères. </div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;"><i>Pour
un moule 18cm de diamètre.</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;"><i>Ingrédients
pour les biscuits cuillères : </i></span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
5
blancs d’œufs</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
120g
de sucre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
60g
de farine</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
60g
de fécule de maïs</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3
jaunes d’œufs
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sucre
glace</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;"><i>Pour
la mousse au chocolat noir :</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½
cuillère à café de gélatine en poudre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
15ml
d’eau froide</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
115g
de chocolat noir</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
45ml
de lait
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1
œuf
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
180ml
de crème liquide entière</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
45g
de sucre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;"><i>Pour
la mousse au chocolat au lait :</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1
cuillère à café de gélatine en poudre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
15ml
d’eau froide</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
115g
de chocolat au lait</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
45ml
de lait
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1
œuf
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
180ml
de crème liquide entière</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
45g
de sucre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;"><i>Pour
la crème chantilly :</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
250ml
de crème liquide entière</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
45g
de sucre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½
cuillère à café d’extrait de vanille</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
+
des copeaux de chocolats pour la déco</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;">Les biscuits
cuillères :</span> monter les blancs en neige. Lorsque les blancs
commencent à mousser, incorporer un peu de sucre puis continuer à
l’ajouter au fur et à mesure que les blancs montent. Fouetter les
jaunes d’œufs. Tamiser la farine et la fécule de maïs. A l’aide
d’une maryse, incorporer délicatement les jaunes fouettés puis le
mélange farine-fécule aux blancs d’œufs. Tracer deux cercles de
15cm de diamètre et deux longues bandes de la hauteur de votre
cercle sur du papier cuisson. A l’aide d’une poche à douille,
façonner vos cercles et vos bandes. Préchauffer votre four à
180°C. Saupoudrer de sucre glace, patienter 5 minutes puis répéter
l’opération. Enfourner une quinzaine de minutes.</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse au chocolat
noir :</span> dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau
froide et laisser gonfler 5 minutes. Dans un saladier, faire fondre
le chocolat avec le lait au bain-marie ou aux micro-ondes. Une fois
la ganache lisse et homogène, fondre la gélatine aux micro-ondes et
l’incorporer au chocolat à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir
à température ambiante puis incorporer l’œuf au fouet. Dans un
autre récipient, fouetter la crème en chantilly en incorporant
petit à petit le sucre. A l’aide d’une maryse incorporer
délicatement la chantilly à la ganache. Réserver.</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse au chocolat
au lait :</span> répéter les opérations de la mousse au chocolat
noir.</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage :
</span>dans votre moule chemisé de rhodoïd, déposer un disque de biscuit
cuillère. Placer les bandes de biscuits à la verticale côté plat
vers l’intérieur du moule. Répartir la mousse au chocolat noir au
fond du moule. Couvrir du deuxième disque de biscuit puis répartir
la mousse au chocolat au lait. Laisser reposer au frigo toute la
nuit. Dans un bol monter les 250ml de crème liquide entière en
chantilly avec les 45g de sucre. Démouler votre Charlotte, retirer
le rhodoïd, répartir votre chantilly sur le dessus du gâteau et
finir par les copeaux de chocolat. </div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-42531330409581913242017-08-12T00:39:00.000-07:002017-08-12T00:39:10.746-07:00Tiramisu façon entremets.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR1GbH_ks-CWMlEdqRokWDMWpq8iMYTeeAKiysZoS0fzvJQG9tTxv3wofGBfiBF2_HItQMLjYfmUjmVpO5nZc4l-HNkqlqzK8aQ6_3w433xx2snTuA56H5l4LflpXeyTMPTJcdHObRcB4/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="628" data-original-width="640" height="628" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR1GbH_ks-CWMlEdqRokWDMWpq8iMYTeeAKiysZoS0fzvJQG9tTxv3wofGBfiBF2_HItQMLjYfmUjmVpO5nZc4l-HNkqlqzK8aQ6_3w433xx2snTuA56H5l4LflpXeyTMPTJcdHObRcB4/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Après plusieurs recettes de tiramisu (<a href="http://frenchymilie.blogspot.fr/2014/02/tiramisu-aux-speculoos.html" target="_blank">Spéculoos</a>,<a href="http://frenchymilie.blogspot.fr/2015/06/tiramisu-aux-kinder.html" target="_blank"> Kinder</a> ou<a href="http://frenchymilie.blogspot.fr/2015/07/tiramisu-aux-m_11.html" target="_blank"> M&M's</a>), il faut croire que je suis restée trop longtemps sans en faire puisque<span style="color: #c27ba0;"> mon petit frère m'en a réclamé !</span> Je n'avais pas envie d'en faire un de forme classique et c'est sur le blog <a href="https://rockthebretzel.com/" target="_blank">Rock the Bretzel</a> que j'ai trouvé mon bonheur. <span style="color: #c27ba0;">Maintenant c'est à vous de jouer !</span></div>
<i><span style="color: #c27ba0;"><br /></span></i>
<i><span style="color: #c27ba0;">Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre :</span></i><br />
pour le sirop d'imbibage :<br />
130g d'eau<br />
4g de café lyophilisé<br />
40g de sucre<br />
30g d'amareno<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour le biscuit cuillère :</span></i><br />
120g de blanc d'oeufs<br />
100g de sucre<br />
80g de jaune d'oeufs<br />
100g de farine<br />
1 pincée de sel<br />
sucre glace<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour la mousse au mascarpone :</span></i><br />
4,5g de gélatine en feuille<br />
330g de crème liquide entière bien froide<br />
90g de sucre semoule<br />
37,5 ml d'eau<br />
3 jaunes d'oeufs<br />
225g de mascarpone<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Le sirop au café : </span>dans une casserole, dissoudre le sucre et le café dans l'eau puis ajouter l'alcool. Porter à ébullition pendant quelques minutes puis laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Le biscuit cuillère :</span> monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter un peu de sucre (environ 20g sur les 100 totaux) pour les serrer. Les blancs doivent devenir bien fermes. Fouetter le sucre restant (environ 80g donc) avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement du mélange. Lorsque vous faites tomber la pâte au fouet, celle-ci doit former un ruban. Verser ce mélange sur les blancs fermes et mélanger brièvement. Verser la fariné tamisée en plusieurs fois sur les blancs et l'incorporer très délicatement à l'aide d'une maryse sans casser les blancs. Transvaser le mélange dans une poche garnie d'une douille de 14mm de diamètre. Il est important de dresser les biscuits rapidement pour ne pas que la pâte retombe. Dresser deux biscuits sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé en vous aidant de gabarit d'un cercle de 20cm. A l'aide du tamis, saupoudrer du sucre glace les biscuits 2 fois à 5mn d'intervalle (la 2ème fois doit se faire juste avant d'enfourner). Cuire dans un four préchauffer à 190°C pendant 10 à 12mn. Une fois les biscuits refroidis, retailler un cercle de 20cm et un cercle de 18cm. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">La mousse au mascarpone :</span> mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot. Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau à 115°. Mettre la gélatine essorée sur les jaunes et verser le sirop tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer délicatement la pâte à bombe au mascarpone préalablement travaillé pour l'assouplir. Monter ensuite la crème entière liquide froide en chantilly puis l'incorporer en plusieurs fois au mélange précédent. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Le montage :</span> placer un cercle de 20cm chemisé de film rhodoïd sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer le biscuit cuillère de 20cm puis l'imbiber généreusement du sirop au café. Recouvrir à moitié de crème au mascarpone et y disposer le biscuit cuillère de 18cm de diamètre. Imbiber à nouveau de sirop au café puis recouvrir de crème jusqu'à hauteur du cercle. Bien lisser à la spatule. Transvaser le reste de crème dans une poche munie d'une douille de 14mm et la pocher joliement sur l'entremets. Mettre au frais quelques heures pour que la crème prenne. Le sortir, retirer le cercle et le rhodoïd puis le saupoudrer de cacao avant dégustation.</div>
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-70755324198883997862017-05-20T09:18:00.000-07:002017-05-20T10:13:56.409-07:00La tarte framboise de Cyril Lignac. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAu_BaRTvArFvtWn6iw3jdS7jgOqc5PYz0HcsoRkt6603pvGou63yGSsnQHsyYldz_82LmyM1qVcYbBdw_f1BaTf1QeN9ahYVfCbWe7yH1edA_q-qeveP0yNd6cveXcNVr4xgHDumlb1c/s1600/image1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAu_BaRTvArFvtWn6iw3jdS7jgOqc5PYz0HcsoRkt6603pvGou63yGSsnQHsyYldz_82LmyM1qVcYbBdw_f1BaTf1QeN9ahYVfCbWe7yH1edA_q-qeveP0yNd6cveXcNVr4xgHDumlb1c/s640/image1.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si vous me suivez sur <a href="https://www.instagram.com/emilie.mlr/" target="_blank">Instagram</a> vous savez que je rentre de voyage, après avoir<span style="color: #a64d79;"> passé quelques jours à Amsterdam,</span> me revoilà directement derrière les fourneaux. J'ai réalisé une recette <span style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">tirée du dernier magazine Fou de pâtisserie,</span></span> il s'agit de la tarte framboise de <span style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">Cyril Lignac et Benoit Couvrand</span></span> que l'on peut d'ailleurs retrouver dans leurs pâtisseries à Paris. Cette tarte ravira les plus gourmands, et on peut très bien l'imaginer sur la table en fin de repas<span style="color: #a64d79;"> la semaine prochaine pour la fête des mères !</span></div>
<br />
<i style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour une tarte de 26cm de diamètre :</span></i><br />
<i style="background-color: white;"><span style="color: #a64d79;">pour la pâte sucrée :</span></i><br />
45g de poudre d'amandes<br />
85g de fécule de pomme de terre<br />
290g de farine<br />
2g de sel fin<br />
140g de sucre glace<br />
150g de beurre<br />
85g d’œufs<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la crème d'amandes :</span></i><br />
150g de poudre d'amandes<br />
15g de poudre à crème<br />
120g de sucre glace<br />
15g de rhum<br />
90g d’œufs<br />
120g de beurre<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la crème mascarpone framboise :</span></i><br />
265g de purée de framboises<br />
20g de glucose<br />
30g de sucre<br />
4g de pectine NH<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le montage :</span></i><br />
500g de framboises<br />
feuilles de shiso (j'ai mis de la menthe)<br />
sucre glace <br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La pâte sucrée : </span>travaillez le beurre jusqu'à lui donner une consistance de pommade assez épaisse. Mélangez la poudre d'amandes, la fécule, le sel fin et le sucre glace. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez avec le beurre pommade. Ajoutez un tiers des œufs puis un tiers de la farine, mélangez 1mn puis ajoutez les deux tiers restants. Fraisez pour obtenir une pâte homogène sans toutefois trop la travailler pour ne pas lui donner d'élasticité. Enveloppez la pâte dans un papier cuisson ou du film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème d'amandes :</span> dans la cuve d'un robot muni de la feuille, travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre glace, la poudre à crème et la poudre d'amandes. Incorporez les œufs petit à petit et terminez pas le rhum. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème mascarpone framboise :</span> mélangez le mascarpone et la purée de framboises. Ajoutez le sucre au mélange précédent, incorporez la crème liquide et réservez.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La compotée framboises :</span> mélangez le sucre et la pectine puis faites bouillir la purée de framboises et ajoutez-y le sucre et le glucose. Donnez un bouillon et retirez du feu afin d'éviter que la préparation ne soit trop dure. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le fonçage du moule :</span> préchauffez votre four à 175°C. Étalez la pâte sucrée en un rectangle de 22cm sur 2,5cm. Taillez un disque de pâte de 26cm à l'aide d'un emporte-pièce. Découpez une bande pour créer le rebord du trou central. Foncez le cercle de 22cm préalablement beurré et posez le cercle de 9cm au centre puis détaillez tout autour pour créer le trou central. Ôtez le cercle de pâte découpé au centre, reposez l'emporte-pièce puis placez la bande de pâte sucrée autour. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage : </span>versez la crème d'amandes dans une poche, garnissez le fond de pâte et faites cuire durant 15mn dans un four préchauffé à 175°C. Laissez refroidir. Fouettez légèrement la crème mascarpone afin d'avoir une chantilly souple. Versez la crème mascarpone dans une poche et recouvrez la crème d'amandes à hauteur de la tarte. Lissez la crème mascarpone à l'aide d'une spatule. Rangez les framboises à l'envers jusqu'à recouvrir la surface de la tarte. Saupoudrez les framboises de sucre glace. Garnissez l'intérieur de chaque framboise avec la compotée puis décorez avec les pointes des feuilles de shiso. </div>
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-66921693905053648832017-05-01T10:25:00.001-07:002019-05-06T04:59:10.934-07:00Entremet 3 chocolats. <div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguc0gXUEBDKdKdg_tU1TrRA85_RqFHcLdNbLvMvmARUoDLFcJP3Ybi6CQn4JQgxdH5ylkJCuM-RiJ2GmbS4pmA4V89ujUsxNGzYOp8sbRrU5SWO3btKu2a465Q8dQ-W7FrUAIFOq9Nsps/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguc0gXUEBDKdKdg_tU1TrRA85_RqFHcLdNbLvMvmARUoDLFcJP3Ybi6CQn4JQgxdH5ylkJCuM-RiJ2GmbS4pmA4V89ujUsxNGzYOp8sbRrU5SWO3btKu2a465Q8dQ-W7FrUAIFOq9Nsps/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Pour<span style="color: #a64d79;"> l'anniversaire de mon petit frère</span> je lui ai demandé quel gâteau lui ferai plaisir, sa réponse : <span style="color: #a64d79;">un 3 chocolats !</span> J'ai trouvé la recette parfaite sur le blog <a href="http://www.lesgourmandisesdenemo.com/" target="_blank">des gourmandises de Némo,</a> je vous conseille d'y faire un tour, je ne suis <span style="color: #a64d79;">jamais déçue</span> de ses recettes, d'ailleurs j'avais déjà réalisé son <a href="http://frenchymilie.blogspot.fr/2016/06/entremet-craquant-speculoos-et-chocolat.html" target="_blank">entremet craquant spéculoos et chocolat,</a> une tuerie aussi ! Si comme moi vous n'avez pas de moule de 20cm de diamètre, <span style="color: #a64d79;">pensez à ne pas verser la totalité des mousses chocolat noir et lait </span>afin de laisser plus de place à la mousse chocolat blanc (chose à laquelle j'ai évidemment pensé lorsqu'il était trop tard, <span style="color: #a64d79;">ne faites pas la même "erreur" que moi !). </span></div>
<i><span style="color: #a64d79;"><br /></span></i>
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour un entremet de 20cm de diamètre :</span></i><br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la génoise : </span></i><br />
2 œufs<br />
50g de sucre<br />
15g de farine<br />
15g de poudre de cacao amer<br />
1 pincée de sel<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le croquant :</span></i><br />
150g de pralinoise<br />
70g de crêpes dentelles<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse chocolat noir :</span></i><br />
100g de chocolat noir<br />
80g de lait<br />
2,5g de gélatine (1,25 feuille du commerce)<br />
16cl de crème liquide<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse chocolat au lait :</span></i><br />
100g de chocolat au lait<br />
80g de lait<br />
2,5g de gélatine (1,25 feuille du commerce)<br />
16cl de crème liquide<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse au chocolat blanc :</span></i><br />
100g de chocolat blanc<br />
80g de lait<br />
2,5g de gélatine (1,25 feuille du commerce)<br />
16cl de crème liquide<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La génoise :</span> préchauffer votre four à 180°C. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao, mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélanger. Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre. Cuire 10mn à 180°C. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le croquant :</span> faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Émietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger. Couper votre génoise avec votre cercle et disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd puis tasser le mélange pralinoise/crêpes dentelles au fond. Réserver au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse chocolat noir :</span> mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d'eau froide environ 10mn. Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir. Monter votre crème en chantilly mousseuse. Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins deux heures au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse chocolat au lait :</span> même procédure pour cette mousse. Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse chocolat blanc :</span> même procédure que les mousses précédentes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Montage et décoration :</span> décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Sortir l'entremet du réfrigérateur 10-15mn avant dégustation, bon appétit !</div>
<br />
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-45861127769765425212017-02-27T11:44:00.000-08:002020-05-08T11:48:50.634-07:00Mini beignets au Nutella.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7k3eCltCwIzgjrc6scLjm02UVucu5v5sKh1bQA3d24VkGvucq5HljXYLsX1vINkZFN7d4nzkSBslmMZ2jMJkG4IsqkhJhfwS2lb2xY2izChyddEcE_37bsgxaFW7dyH0GHX3oVWtsu7o/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7k3eCltCwIzgjrc6scLjm02UVucu5v5sKh1bQA3d24VkGvucq5HljXYLsX1vINkZFN7d4nzkSBslmMZ2jMJkG4IsqkhJhfwS2lb2xY2izChyddEcE_37bsgxaFW7dyH0GHX3oVWtsu7o/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Demain c'est mardi gras, alors voici une recette à réaliser pour cette occasion : des mini beignets au Nutella de <a href="http://www.myliciousecrets.fr/" target="_blank">My Licious Secrets !</a> Une gourmandise qui ravira autant les petits que les grands. </div>
<i><br /></i>
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour la pâte à beignets :</span></i><br />
420g de farine T55<br />
65g de sucre en poudre<br />
20g de levure fraîche de boulanger<br />
60g de beurre mou<br />
18cl de lait à température ambiante<br />
2 œufs<br />
1 cuillère à café de sel<br />
1L d'huile de tournesol<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la garniture et l'enrobage :</span></i><br />
Nutella<br />
100g de sucre en poudre<br />
1 cuillère à café de cannelle moulue<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La pâte à beignets : </span>dans un bol, délayez la levure fraîche avec le lait à température ambiante à l'aide d'un fouet, la levure ne supportant ni le chaud ni le froid. Ajoutez 2 œufs puis mélangez. Dans un second bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans votre machine à pétrir ou dans un saladier, versez la moitié de la préparation lait-levure-œufs, puis la moitié du mélange farine-sucre-sel, et ainsi de suite. Le pétrissage sera ainsi plus aisé en alternant les 2 préparations dans votre récipient. Durant le pétrissage, dès lors que votre pâte devient élastique, ajoutez le beurre pommade. Après une complète incorporation du beurre, rabattez votre pâte au cœur de votre récipient à l'aide d'une maryse en la saupoudrant légèrement de farine sur les bords, celle-ci étant encore filante. Puis recouvrez votre récipient de film plastique dans le coin le plus chaud de votre cuisine, près d'un radiateur par exemple. Votre pâte doit doubler de volume. Laissez-la reposer environ 30 minutes à 1 heure, tout dépendra de la chaleur de votre pièce. Suite au levage de votre pâte, placez-là au réfrigérateur 30 minutes environ pour que le façonnage de vos beignets soit plus aisé par la suite. Saupoudrez votre plan de travail de farine, placez-y votre pâte réfrigérée. Travaillez-là environ 2 minutes à l'aide de quelques pincées de farine. Séparez votre pâte en portions de 15 à 20g environ à l'aide d'une balance de cuisine. Formez ces portions en boule en les malaxant et les roulant entre vos mains. Disposez ces petites boules sur une planche et laissez les reposer 30 minutes pour un deuxième temps de levage et ainsi faire de nouveau doubler de volume la pâte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">L'enrobage :</span> mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol puis étalez le mélange sur une assiette pour ainsi recouvrir vos beignets plus facilement.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La cuisson :</span> faites chauffer votre huile dans une casserole de taille moyenne. Attention elle ne doit pas être trop chaude, la température idéale étant environ de 180°C. N'hésitez pas à utiliser un premier beignet pour test, s'il cuit trop vite, l'huile est trop chaude.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le garnissage :</span> faites chauffer quelques secondes votre pot de Nutella au micro-ondes, pour garnir plus facilement votre poche à douille. Fourrez vos beignets de Nutella et servez-les directement !</div>
<br />
<br />
<div class="wpb_wrapper" style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #575757; font-family: "Roboto Slab", sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="background: transparent; border: 0px; font-family: Raleway, sans-serif; letter-spacing: 0px; line-height: 29px; outline: none; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
</div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-79917254068891411712017-01-29T04:57:00.002-08:002017-01-29T04:57:51.937-08:00Croissants bicolores.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiio0fghdKhSYZq8WZneav7Np7eKvqkUmgP7AGxmrzwA3xrjudXfWYW74v2KVttf-gehTZoOJFxvhJbmD9bbyWpDSQy0jXhTu9yJs6_RMZwDWiYxp2WWUGqqzXnYbv1GlUx6lM0fa51kiY/s1600/thumbnail_image2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiio0fghdKhSYZq8WZneav7Np7eKvqkUmgP7AGxmrzwA3xrjudXfWYW74v2KVttf-gehTZoOJFxvhJbmD9bbyWpDSQy0jXhTu9yJs6_RMZwDWiYxp2WWUGqqzXnYbv1GlUx6lM0fa51kiY/s640/thumbnail_image2.jpg" width="602" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cela fait quelque temps maintenant qu'à travers les réseaux sociaux on peut admirer de magnifiques <span style="color: #c27ba0;">croissants bicolores</span> et j'ai eu envie de les tenter à mon tour. J'ai trouvé cette recette sur le blog de <a href="http://www.lespatisseriesdemickael.fr/" target="_blank">Mickaël,</a> candidat de la saison 5 du Meilleur Pâtissier. N'hésitez pas à faire un tour sur son blog si la recette ne vous semble pas claire, <span style="color: #c27ba0;">il y a beaucoup de photos explicatives.</span> C'est la première fois que je réalise des croissants et je dois dire que j'en suis assez fière ! </div>
<i><span style="color: #c27ba0;"><br /></span></i>
<i><span style="color: #c27ba0;">Ingrédients pour le beurre de tourrage :</span></i><br />
250g de beurre<br />
50g de farine T55 ou T45<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour la détrempe :</span></i><br />
500g de farine T55 (important car si vous mettez de la T45 il faudra moins de lait)<br />
80g de sucre en poudre<br />
10g de sel<br />
130g de beurre<br />
20g de levure boulangère fraîche<br />
240g de lait<br />
colorant en poudre<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Le beurre de tourrage : </span>dans le bol du batteur mélanger la farine et le beurre avec l'outil feuille jusqu'à obtention d' un appareil homogène. Étaler de manière à faire un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ. Filmer avec du film alimentaire et réserver au frais environ 2 heures. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">La détrempe :</span> dans le bol du batteur mélanger avec l'outil crochet tout les ingrédients en n'hésitant pas après une ou deux minutes à récupérer la farine au fond du bol pour bien la mélanger à la pâte. Attention toute fois, il ne faut pas trop travailler la pâte. Une fois le mélange homogène (sans morceaux de beurre) et n'accrochant pas au bol du batteur, peser la pâte et prélever un quart du poids à laisser dans le bol du batteur. Étaler le reste en forme de rectangle deux fois plus large que celui du beurre, filmer au contact et réserver au frais pour environ deux heures. Ajouter le colorant souhaité (j'ai utilisé du colorant en poudre) au quart de pâte restant dans le bol puis bien mélanger jusqu'à ce que le colorant soit bien incorporé. Filmer au contact après avoir étalé et réserver au frais jusqu'au moment du façonnage. A cette étape de la recette vous aurez donc trois éléments au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Le tourrage : </span>commencer par placer le beurre de tourrage au centre de la détrempe. Refermer les deux côtés en soudant au centre. Étaler en longueur puis faire un tour double. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est un tour double voici une illustration provenant du blog <a href="http://www.foodbeam.com/" target="_blank">foodbeam</a> pour mieux comprendre.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKQsjaZ8o4fJfeHqGbUNQ6i9WZ5TP0t7EDCTT6Bf-lByDisbImmFmiF754PRXN1bOgV6IqXwKFkOyn_RP_BWpA3oMhL-CRhuL9_LQpu_pSlIG_5bXuUJ1LoJmOSWpVUD9dP5BnRuJPUs4/s1600/brioche-tour-double.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="205" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKQsjaZ8o4fJfeHqGbUNQ6i9WZ5TP0t7EDCTT6Bf-lByDisbImmFmiF754PRXN1bOgV6IqXwKFkOyn_RP_BWpA3oMhL-CRhuL9_LQpu_pSlIG_5bXuUJ1LoJmOSWpVUD9dP5BnRuJPUs4/s320/brioche-tour-double.gif" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Filmer au contact et réserver au frais pour environ 30 minutes. Étaler à nouveau et faire un tour simple (illustration provenant du blog<a href="http://www.lacuisinedujardin.com/" target="_blank"> la cuisine du jardin</a>). </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEF6nAEpG6O0W4SSANMD0gHiEhKijz4ENxtuBfJmGbGhncAtlYSmD6dMTVqnpklghn_XwrEE1-sI6GmJvmZruPYNhxG-JorxJEFjer7zHLd93JjMT-ZmYAC0q4yjWmCBxButC0lNXYQ0U/s1600/croissants-lacuisinedujardin-03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEF6nAEpG6O0W4SSANMD0gHiEhKijz4ENxtuBfJmGbGhncAtlYSmD6dMTVqnpklghn_XwrEE1-sI6GmJvmZruPYNhxG-JorxJEFjer7zHLd93JjMT-ZmYAC0q4yjWmCBxButC0lNXYQ0U/s320/croissants-lacuisinedujardin-03.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Filmer au contact et réserver au frais pour environ 30 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Façonnage des croissants :</span> étaler maintenant votre pâte sur environ 28cm de longueur et 22cm de largeur. Faire de même avec la pâte colorée. A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, badigeonner la partie non colorée afin de faire adhérer celle colorée. Puis délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, enrouler la partie colorée pour la poser sur celle non colorée, ensuite étaler un peu afin de bien la faire adhérer. Couper le surplus de pâte colorée qui dépasse et retourner la pâte afin d'avoir la partie non colorée face à vous. Étaler de manière à avoir une épaisseur de 0,7cm environ en n'hésitant pas à fariner dessous avant et aussi pendant assez régulièrement pour ne pas arracher la pâte. Découper les bords de manière à avoir un rectangle et le feuilletage apparent. A l'aide d'un grand couteau détailler les croissant sur une dimension de 25cm de longueur et 8cm de large. Enrouler en partant de la partie large le triangle sur lui même pour former le croissant. Afin d'imperméabiliser les croissants et pouvoir ajouter le sirop après la cuisson, mélanger un jaune d’œuf avec 20g d'eau puis badigeonner délicatement les croissants au pinceau. Placer les croissants dans le four éteint porte fermée 2 à 2h30. Les croissants vont doubler de volume.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;"><span style="background-color: white;">La cuisson :</span> </span>préchauffer votre four à 160°C (cela permettra à la partie colorée de garder une belle couleur, mais personnellement je l'ai mis à 180°C). Enfourner pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps préparer un sirop en faisant bouillir 50g d'eau et 65g de sucre jusqu'à complète dissolution du sucre. Une fois les croissants cuits, badigeonner légèrement les croissants encore chauds de sirop à l'aide d'un pinceau.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIWy4keAhNp6OddSRRkWeqfFZl2Aw_PAUPsliDKB6isszMrxTg4kT50FxzWQ5l2WTCau5BP2MAMSJ-mGQWqFOm0IYsISv_MCopvQwQiMhGICXav8fxYx8HHxp8SSxsafvEZXLu3E6h1pc/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIWy4keAhNp6OddSRRkWeqfFZl2Aw_PAUPsliDKB6isszMrxTg4kT50FxzWQ5l2WTCau5BP2MAMSJ-mGQWqFOm0IYsISv_MCopvQwQiMhGICXav8fxYx8HHxp8SSxsafvEZXLu3E6h1pc/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizGgicgnEBR0lWj7e8xqL_HJkIpqgpvJJ-ymLI7drEPoMDaLvtIsQMDb27uiYGt5mQ1SKPL6BNcY9j6BaSfGxALN5ynwyMli8sqeIsxss0zIk6I-qvJ3LNODe96nvI4JDmyeCayRZiHPo/s1600/thumbnail_image3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizGgicgnEBR0lWj7e8xqL_HJkIpqgpvJJ-ymLI7drEPoMDaLvtIsQMDb27uiYGt5mQ1SKPL6BNcY9j6BaSfGxALN5ynwyMli8sqeIsxss0zIk6I-qvJ3LNODe96nvI4JDmyeCayRZiHPo/s640/thumbnail_image3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-91820788502349283002016-12-12T04:42:00.000-08:002016-12-12T04:42:23.651-08:00Bûche trois chocolats.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5prCrgMCyQF39bAKa0uFlqnn9m7SbNunA42VNnPT_nyilrPfcnV_IdHII_6NJFZ0NN8R33u2t0Yfmt26hIN7FsRGS7RlSsT7M-h8qmi4D24w0FkZMweTrhXa1WXxzkmJqR7uo9XlJU1M/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5prCrgMCyQF39bAKa0uFlqnn9m7SbNunA42VNnPT_nyilrPfcnV_IdHII_6NJFZ0NN8R33u2t0Yfmt26hIN7FsRGS7RlSsT7M-h8qmi4D24w0FkZMweTrhXa1WXxzkmJqR7uo9XlJU1M/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Après <a href="http://frenchymilie.blogspot.fr/2016/11/buche-facon-tiramisu-framboises.html" target="_blank">la bûche façon tiramisu aux framboises,</a> voici la bûche aux trois chocolats ! J'ai suivi à la lettre la recette trouvée sur le site<a href="http://www.odelices.com/" target="_blank"> Ôdélices</a> et ajoutant simplement de la<span style="color: #a64d79;"> feuillantine</span> pour avoir une touche de croustillant, je vous propose la recette avec ma modification qui est toute fois facultative, <span style="color: #a64d79;">à vous de la faire ou non</span> selon vos goûts !</div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :</span></i><br />
100g de chocolat blanc<br />
200g de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Pour la mousse chocolat au lait :</span></i><br />
100g de chocolat au lait<br />
200g de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la mousse chocolat noir :</span></i><br />
100g de chocolat noir<br />
230g de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le biscuit :</span></i><br />
1 œuf<br />
30g de sucre en poudre<br />
20g de farine<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la feuillantine :</span></i><br />
80g de pralinoise<br />
25g de crêpes dentelles<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le biscuit :</span> mélangez le jaune d’œuf avec 10g de sucre. Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20g de sucre restant. Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune. Puis ajoutez la farine tamisée. Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d'environ 30 par 10cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée. Faites cuire le biscuit 15mn à 150°C. Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La feuillantine :</span> faites fondre la pralinoise. Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur. Une fois la feuillantine prise, découpez la au couteau de la même taille que votre biscuit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La mousse chocolat blanc :</span> fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d'une chantilly mais sans sucre ajouté). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez-le tiédir (c'est même mieux s'il est presque froid). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l'assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans un moule à bûche que vous aurez recouvert d'un rhodoïd pour mieux la démouler. Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Pour la mousse chocolat lait et la mousse chocolat noir :</span> il suffit de faire exactement comme pour la mousse au chocolat blanc en remplaçant ce dernier par le chocolat au lait puis le chocolat noir. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage :</span> après avoir versé votre mousse au chocolat noir sur les deux autres mousses dans le moule à bûche, déposez délicatement la feuillantine puis le biscuit et remettez la bûche au congélateur pour minimum 1h. Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. Retirez le rhodoïd et décorez la bûche selon vos envies. Laissez-la décongeler au moins 2h au réfrigérateur. </div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-5021247161828328052016-11-27T08:58:00.001-08:002016-11-27T08:58:24.215-08:00Bûche façon tiramisu framboises.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJPZRRRuQSuKvFv3SSFuYpLChLR2RWICz4dLSwEwILdwdNPCUHOQoDa1s24hQ7h1ITq7Y6NisNOhz-rFSrBYvfakGSf55bK6QUS70jIHfZlHyuigPluHQwtieEokyW5T7NftT5ys-q2A/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJPZRRRuQSuKvFv3SSFuYpLChLR2RWICz4dLSwEwILdwdNPCUHOQoDa1s24hQ7h1ITq7Y6NisNOhz-rFSrBYvfakGSf55bK6QUS70jIHfZlHyuigPluHQwtieEokyW5T7NftT5ys-q2A/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Dans moins d'un mois maintenant, <span style="color: #a64d79;">Noël sera déjà là.</span> Il est donc grand temps de penser au repas et <span style="color: #a64d79;">moi je me charge du dessert !</span> Je vais donc tester différentes recettes afin de <span style="color: #a64d79;">choisir L’ÉLUE</span> que je réaliserai le jour j. On commence aujourd'hui les tests avec <span style="color: #a64d79;">une bûche façon tiramisu aux framboises</span> qui provient du blog<a href="http://nowimacook.com/" target="_blank"> Now I'm A Cook</a> et je dois dire que le choix risque d'être compliqué. </div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Pour un moule à bûche de 25cm de long</span></i><br />
<i><span style="color: #a64d79;">ingrédients pour le biscuit cuillère :</span></i><br />
90g de blancs d’œufs<br />
90g de sucre semoule<br />
90g de jaunes d’œufs<br />
90g de farine<br />
sucre glace<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le sirop d'imbibage :</span></i><br />
250g de brisures de framboises<br />
90g de sucre<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour la crème mascarpone :</span></i><br />
750g de mascarpone<br />
3 œufs<br />
1 gousse de vanille<br />
125g de framboises fraîches<br />
5g de gélatine<br />
<i><span style="color: #a64d79;">pour le décor :</span></i><br />
spray velours rouge<br />
framboises fraîches<br />
feuilles d'argent<br />
sirop de glucose<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le biscuit cuillère :</span> sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'un marqueur, réaliser deux rectangles, un de 24cm de long et 8cm de large, et un autre de 24cm de long et 4 cm de large. Retourner les feuilles pour que le marqueur ne déteigne pas sur le biscuit. Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige, quand ils sont mousseux, verser le sucre en plusieurs fois. Battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. A la maryse, incorporer très délicatement les jaunes en une fois à la meringue. Verser ensuite la farine en pluie et mélanger délicatement pour ne pas que l'appareil retombe. Garnir une poche à douille de l'appareil et pocher les rectangles de biscuit. Saupoudrer 2 fois de sucre glace. Enfourner 10mn environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu'il reste moelleux.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le sirop d'imbibage :</span> dans une casserole, mettre les brisures ainsi que le sucre et faire bouillir le tout. Mixer et passer au chinois pour ne récupérer que le jus. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La crème mascarpone : </span>ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Séparer les œufs et blanchir les jaunes avec 120g de sucre ainsi que les graines de vanille. Ajouter le mascarpone et bien fouetter (au début le mascarpone peut devenir un peu liquide, c'est normal, il faut continuer à fouetter, il va redevenir assez ferme). Essorer la gélatine, mettre les feuilles dans un petit bol et la faire fondre 10 secondes au micro-ondes, l'ajouter ensuite à la crème de mascarpone et fouetter. Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils deviennent mousseux, verser les 30g de sucre restant et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Réserver.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le montage : </span>préparer votre moule à bûche en mettant le tapis arabesque dedans. Garnir une poche à douille de la crème mascarpone. Parer les bords des rectangles de biscuit cuillère. Garnir le fond de la bûche avec la crème mascarpone, y déposer quelques framboises fraîches, les enfoncer légèrement et les recouvrir de crème mascarpone. Déposer ensuite le plus petit des deux rectangles de biscuit cuillère, l'enfoncer légèrement pour que la crème remonte un peu sur les côtés. Avec un pinceau, imbiber très généreusement le biscuit avec le sirop de framboises. Pocher de nouveau de la crème mascarpone, déposer quelques framboises et les enfoncer légèrement comme précédemment. Avec un pinceau, imbiber généreusement le rectangle de biscuit cuillère restant sur le côté "bombé" puis le retourner et le déposer dans le moule à bûche, côté "plat" apparent. L'enfoncer légèrement pour faire remonter légèrement la crème sur les côtés, lisser avec une spatule et mettre le tout au congélateur jusqu'au lendemain.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Les finitions :</span> sortir la bûche du congélateur et la démouler, retirer délicatement le tapis. Placer la bûche sur une grille, à l'aide d'un spray velours pulvériser entièrement la bûche à 30cm de distance environ. Couper les framboises fraîches en deux et les déposer harmonieusement sur la bûche. Avec le sirop de glucose, réaliser des "gouttes" et terminer par des touches de feuilles d'argent. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.</div>
Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-30683665056888564262016-11-19T23:55:00.000-08:002016-11-19T23:55:12.849-08:00Kanelbullar.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfcJTADmH4ieslG22lb07P-VGraDX5ATilmqly4-hXhGda3-HZ9IIy8rri_Q8fPb6JdaM_ATNTVpG3YgLwSNm1P-z_YnfcTwmDhPc-15QhcqZVxxOdePsJvjPULUO_VN0ISevQW1FXvYY/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfcJTADmH4ieslG22lb07P-VGraDX5ATilmqly4-hXhGda3-HZ9IIy8rri_Q8fPb6JdaM_ATNTVpG3YgLwSNm1P-z_YnfcTwmDhPc-15QhcqZVxxOdePsJvjPULUO_VN0ISevQW1FXvYY/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Cela fait bien longtemps que <span style="color: #a64d79;">je n'avais pas fait de boulange</span> et je dois dire que ça m'avait manqué ! Chaque année à l'approche de Noël j'aime confectionner <span style="color: #a64d79;">des brioches réconfortantes</span> que l'on mange devant un bon film, calé dans le canapé avec un gros plaid et une tasse de thé. Et aujourd'hui j'ai jeté mon dévolu sur<span style="color: #a64d79;"> les kanelbullar,</span> des brioches suédoises à la cannelle. J'ai trouvé la recette sur le blog de <a href="http://chichichoc.blogspot.fr/" target="_blank">Chic, Chic, Chocolat,</a> qui réalise sa brioche au <span style="color: #a64d79;">Thermomix,</span>comme je n'en n'ai pas, je vous ai mis ma façon de procéder avec<span style="color: #a64d79;"> un robot pâtissier.</span></div>
<br />
<i><span style="color: #a64d79;">Ingrédients pour la brioche :</span></i><br />
80g de sucre<br />
120g de lait<br />
3 œufs<br />
2 cuillères à café de levure de boulanger<br />
500g de farine<br />
1 cuillère à café bombée de cardamome verte en poudre<br />
90g de beurre<br />
<span style="color: #a64d79;"><i>pour la garniture :</i></span><br />
100g de beurre à température ambiante<br />
75g de cassonade brune<br />
1 cuillère à soupe bombée de cannelle<br />
<span style="color: #a64d79;"><i>pour le façonnage :</i></span><br />
sucre en grain<br />
1 jaune d’œuf<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La brioche :</span> personnellement j'utilise mon robot muni d'un crochet pétrisseur. Tout d'abord mélanger la farine, le sucre, la cardamome en poudre et la levure dans la cuve de votre robot. Ajouter les œufs, puis mélanger. Versez petit à petit le lait, puis laisser pétrir en vitesse moyenne pendant 10-15 minutes. Ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes pour que la pâte devienne bien élastique, elle doit se détacher des parois de la cuve. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède la pâte déposée dans un saladier légèrement huilé et recouvert d'un torchon propre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">Le façonnage :</span> déposer la pâte à brioche levée sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte en long rectangle d'environ 20/25cm de large. Mélanger le beurre mou, la cassonade brune et la cannelle puis répartir cette garniture sur toute la surface de la brioche. Rouler la pâte en un long boudin puis couper en rondelles d'environ 2cm. Déposer les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou comme moi dans des moules à muffins. Laisser reposer pendant 1 heure à nouveau, toujours recouverts d'un torchon propre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #a64d79;">La cuisson :</span> préchauffer le four à 180°C. Au pinceau, badigeonner les escargots délicatement de jaune d’œuf légèrement dilué avec de l'eau. Saupoudrer de sucre en grain. Enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les passer quelques secondes au four avant de les déguster. </div>
<span style="background-color: white; color: #333435; font-family: inherit; font-size: 15.4px;"><br style="font-size: 16px; line-height: 22.4px;" /></span>Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5847464129355131438.post-80888862289837628172016-11-09T12:12:00.000-08:002016-11-09T12:12:27.470-08:00Layer cake au Kinder Bueno.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMqZjgH_Os6REXtYFE_nLHj4KYYCZgsew5HfxwlTSUs5pwwY5nbMOdqBY-HV-anVDufrYjg37-_vtHuPP4CSMp7Ng1KgNIl8GOkd9lEJ4yAlh6jK6GvZv3zCqLv37NwCuEppD10qZErUc/s1600/thumbnail_image1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMqZjgH_Os6REXtYFE_nLHj4KYYCZgsew5HfxwlTSUs5pwwY5nbMOdqBY-HV-anVDufrYjg37-_vtHuPP4CSMp7Ng1KgNIl8GOkd9lEJ4yAlh6jK6GvZv3zCqLv37NwCuEppD10qZErUc/s640/thumbnail_image1.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Après avoir bavé sur des photos de<span style="color: #c27ba0;"> layer cakes</span> plus alléchants les uns que les autres je me suis dit qu'<span style="color: #c27ba0;">il était temps que je me lance !</span> J'ai trouvé ce qu'il me fallait sur le blog<a href="http://www.cakebeautyy.com/" target="_blank"> Cake Beauty,</a> une recette simple et gourmande. Soyons honnête, le mien est loin d'être parfait, mais<span style="color: #c27ba0;"> pour une première je suis assez contente du résultat,</span> je me devais donc de le partager avec vous pour que vous puissiez en profiter vous aussi ! </div>
<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">Ingrédients pour les génoises :</span></i><br />
6 oeufs<br />
140g de sucre<br />
110g de maïzena<br />
110g de farine<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour la ganache montée au Kinder Bueno :</span></i><br />
6 paquets de Kinder Bueno + 3 pour la déco<br />
90g de chocolat noir pâtissier<br />
500ml + 250ml de crème liquide entière<br />
<i><span style="color: #c27ba0;">pour la ganache coulante :</span></i><br />
100ml de crème liquide entière<br />
10g de beurre<br />
120g de chocolat au lait<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Les génoises :</span> battre les oeufs avec le sucre pendant 15mn au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Avec une cuillère en bois, ajouter la farine et la maïzena délicatement. Préparer deux moules de 20cm de diamètre chacun en les beurrant et les farinant. Diviser la pâte en deux et verser dans chaque moule. Enfourner pour 45 minutes à 160°C, la lame d'un couteau doit ressortir sèche quand vous piquez le centre des génoises.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">La ganache montée : </span>faire chauffer les 500ml de crème liquide. Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat et les Kinder coupés en morceaux. Mixer la préparation, puis verser les 250ml de crème liquide restante et placer le tout une nuit au frais. Le lendemain, monter la ganache au batteur électrique.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">Le montage : </span>découper chaque génoise en 2 afin d'en obtenir 4 puis les imbiber avec du lait à l'aide d'un pinceau. Poser dans un grand plat une première génoise et étaler généreusement de la crème. Concasser deux paquets de Kinder Bueno (il vous reste normalement un paquet pour la déco), et en émietter sur toute la surface puis recouvrir d'une seconde génoise. Répéter l'opération encore deux fois. Recouvrir une première fois l'ensemble du gâteau de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer la ganache. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #c27ba0;">La ganache :</span> faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat et le beurre, laisser complètement refoidir. Sortir le gâteau et l'enduire à nouveau du reste de crème aux Kinder Bueno de sorte à ce que l'on ne voit pas les génoises, et que le tout soit bien lisse. Couler doucement la ganache au chocolat au lait au centre de votre gâteau pour que cela dégouline légèrement sur les côtés. Décorer avec le reste de crème et de Kinder Bueno. Mettre au frais minimum deux heures avant dégustation. </div>
<br />
<br />Emiliehttp://www.blogger.com/profile/16514334759286059580noreply@blogger.com1